Glutenvrije en koemelkvrije cake
Bakken met koffie is een echte must. De smaak van koffie in gerechten is zo lekker. Je kent het waarschijnlijk wel in tiramisu, maar in glutenvrije cake of baked oats is het net zo lekker. Door het gebruiken van oploskoffie geef je je baksel een heerlijke twist. Deze glutenvrije koffiecake is gemaakt met amandelmeel. Hierdoor wordt de cake echt ontzettend smeuïg en zacht. De cake is dus glutenvrij en koemelkvrij. Hij is gemaakt zonder geraffineerde suikers. Wel heb ik een klein beetje kokosbloesemsuiker. Die kan je eventueel vervangen door agavesiroop. Een verantwoord(er) stukje cake, wie wil dat nou niet.
Het voordeel van deze cake is dat hij zo gemaakt is. Mix alle ingrediënten, maak een frosting en klaar is je cake! Een kind kan de was doen. Dit kan niet mis gaan. Super lekker bij een kopje thee of koffie.
Bewaar de cake in de koelkast. Hij blijft zeker 2 dagen lekker smeuïg. Heb je frosting over? De frosting is lekker over baked oats of een cinnamon roll.
Deel je creatie!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij.
Keukenbenodigdheden:
- Cakeblik
- Mengkom
Ingrediënten:
Cake:
- 200 gram amandelmeel
- 3 eieren
- 2,5 tl bakpoeder
- 80 gram plantaardige boter (gesmolten)
- 1 tl vanille aroma
- 2 el oploskoffie+ 1 el water
- 50 gram kokosbloesemsuiker
- Snufje zout
Frosting:
- 100 gram plantaardige creamcheese
- 100 gram plantaardige boter
- 50 gram poedersuiker (of suikervervanger)
- 2 tl oploskoffie
- 50 gram walnoten in stukjes
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 175 graden;
- Meng de oploskoffie en het water;
- Mix de eieren, gesmolten boter, koffie en de vanille aroma;
- Voeg het amandelmeel, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en het snufje toe en mix mee;
- Vet een cakeblik in. Doe het beslag in het cakeblik en bak de cake in 35-45 minuten gaar;
- Laat de cake afkoelen. Meng de ingrediënten voor de frosting. Smeer de frosting over de afgekoelde cake.
