Fris, romig en 100% glutenvrij, deze citroen-cheesecake wil je proeven!
Ben je op zoek naar een dessert dat fris, licht én onweerstaanbaar romig is? Deze glutenvrije citroen-cheesecake met zelfgemaakte lemon curd is precies wat je nodig hebt. Hij combineert een knapperige, glutenvrije bodem met een zachte en luchtige roomkaasvulling die perfect in balans wordt gebracht door de frisse smaak van citroen. En dan die topping… een glanzende laag lemon curd die elke hap een explosie van smaak geeft. Het resultaat? Een cheesecake die niet alleen een feest is om naar te kijken, maar ook om te eten.
Of je nu zelf glutenvrij moet eten of gewoon een keer iets anders wil proberen, deze taart is het ultieme bewijs dat glutenvrij bakken allesbehalve saai is. Je proeft géén verschil, behalve misschien dat hij nóg lekkerder is dan de ‘gewone’ variant!
Wat deze cheesecake extra bijzonder maakt:
- Volledig glutenvrij, dus geschikt voor mensen met coeliakie of een glutenintolerantie.
- Met de hand gemaakte lemon curd: fris, intens en zijdezacht.
- Perfect voor elke gelegenheid: van verjaardagen tot zomerse etentjes.
Deel jouw creatie!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het superleuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij.
Cheesecake met lemon curd
Keukenbenodigdheden
- Taartvorm 26 cm
Ingrediënten
Cheesecake
- 200 gr glutenvrije biscuitjes
- 100 gr roomboter
- 1 tl gemalen kaneel
- 600 gr roomkaas
- 2 el glutenvrij meel
- 1 zakje vanille suiker
- 120 gr witte basterdsuiker
- 3 eieren
- 125 g crème fraîche
- Rasp van 1 citroen
- Taartvorm 26 cm
Lemon curd
- 3 citroenen
- 2 eieren
- 150 gr roomboter
- 125 gr witte basterdsuiker
- 1 zakje vanille suiker
Aan de slag
Cheesecake
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Vermaal de koekjes in de keukenmachine en smelt de boter in een pannetje. Voeg de koekjes en het kaneel toe aan de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de (ingevette/beklede) vorm en druk het mengsel stevig met een lepel aan. Zet de vorm in de koelkast;
- Meng ondertussen de roomkaas, bloem, vanille- en gewone suiker, de eieren en crème fraîche tot een egale massa;
- Rasp de citroen en voeg de rasp toe, roer door;
- Stort het beslag op de afgekoelde bodem en bak de taart in 1,5 uur gaar in de oven. Laat de taart afkoelen en zet de cheesecake voor het serveren minimaal 5 uur in de koelkast. Ik laat hem altijd een nachtje staan.
Lemon curd
- klop de eieren de suikers los in een kom;
- Rasp de citroen en pers 2 citroenen uit.
- Voeg het rasp toe aan het eimengsel;
- Smelt de boter met het citroensap in en steelpan;
- Giet het botermengsel beetje voor beetje bij het eimengsel. Roer tussendoor goed door. Doe terug in de steelpan en verwarm op middelmatig vuur. Blijf roeren tot het dik wordt en haal van het vuur;
- Laat de lemon curd afkoelen en serveer met de cheesecake