Kokosbommetjes

  Ik wilde al een tijdje iets met kokosolie maken, dus kwam tot deze gezonde tropische bonbons. Ze zijn gluten, suiker en melkvrij. Wat zit er dan wel in? Ik hoor het jullie denken! Dit zijn de ingrediënten voor ongeveer 10 bommetjes:

  • 4 volle theelepels kokosolie (die harde in een pot)
  • 2 eetlepels kokosrasp
  • 1,5 eetlepel honing
  • 60 gram walnoten
  • +/- 50 gram gesmolten pure chocolade
  • (Sateprikkers en halve sinaasappel)

Aan de slag:

  1. Stop de kokosboter, rasp, honing en de walnoten (op een paar na) in een keukenmachine. Vermaal de ingrediënten. Het mengsel moet niet te droog zijn, want je moet er balletjes van kunnen draaien. Voeg meer boter of honing toe tot het een beetje klef is.
  2. Draai de balletjes en zet deze 15 minuutjes in de koelkast.
  3. Smelt ondertussen de chocolade. Doe dit au bain mairie of in de magnetron. En vermaal de bewaarde walnoten in een apart bakje.
  4. Haal de balletjes uit de koelkast en draai ze nog 1 keer even rond. Versier ze nu zoals je wilt. Bijvoorbeeld voor de helft met chocolade en daarna door de vermaalde walnoten. TIP: prik de balletjes aan een sateprikker, haal ze door de chocolade en prik ze dan in een halve sinaasappel om te drogen! Super handig! 

Gezonde ontbijttaart van yoghurt

Één van mijn favoriete en makkelijke ontbijtjes is yoghurt met ontbijtgranen. Als favoriet dan de glutenvrije ontbijtgranen van Eat Natural. Het leek me dus een leuk idee om daar een taartje van te maken. En dat is gelukt! Heel erg makkelijk en je hebt maar 6 ingrediënten nodig.

foto 3 (21)

Ook lekker voor verjaardagen.. Suikervrije taart!

Wat heb je nodig:

  • 150 gram glutenvrije ontbijtgranen van Eat Natural (met rankfruit)
  • 1 ei
  • Cacao
  • 800 gram sinaasappel yoghurt (Ik gebruik die van Almhof, je kan natuurlijk elke smaak gebruiken die je wilt, maar de combi van sinaasappel en chocolade is natuurlijk een heerlijke klassieker)
  • 6 blaadjes gelatine
  • Honing
  • Taartvorm (bekleed met bakpapier)

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden;
  2. Meng de ontbijtgranen, het ei,  1 eetlepel cacao, beetje honing en een scheutje water in een kom. Verdeel het mengsel over de taartvorm en bak de bodem ongeveer 15 minuten in de oven. Laat de bodem wat afkoelen;
  3. Week de gelatine blaadjes in een bakje water. Als de blaadjes zacht zijn geworden, los ze dan op in een klein scheutje water in een pannetje (op laag vuur);
  4. Voeg hier 1 eetlepel yoghurt  en twee eetlepels honing aan toe en roer het geheel door. Voeg de rest van de yoghurt, op 1 eetlepel na, toe aan het mengsel en roer alles door. Stort het mengsel op de taartbodem;
  5. Meng in een bakje de laatste eetlepel yoghurt met een theelepel cacao en maak swirls in de taart. Dit doe je door een eetlepel op de taart te leggen en dan maak je rondjes.
  6. Laat de taart 2 uur opstijven. 1 nachtje opstijven is eigenlijk het beste!
foto 1 (27)

Swirls maken is super makkelijk!

Eierkoeken

Vandaag heb ik voor jullie het recept van eierkoeken. Ik ben nog nooit glutenvrije eierkoeken tegen gekomen in de winkel, daarom ging ik zelf aan de slag. Ze zijn dus echt heel makkelijk zelf te maken! 

foto 3 (18)Wat heb je nodig?

  • 2 eieren
  • 100 gram glutenvrij meel (ik gebruik bakmeel van de Albert Heijn)
  • 100 gram suiker
  • Sap van een halve citroen
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alle ingrediënten in een kom en mix het beslag ongeveer 5-10 minuten, zodat het beslag lekker luchtig wordt. Je zou ook eerst de eieren en het suiker kunnen mixen, dan weet je zeker dat het beslag luchtig genoeg is.
  3. Schep ongeveer 8 hoopjes beslag op de bakplaat (belegd met bakpapier). Voor 1 hoopje heb je 1 volle eetlepel nodig. Zelf bak ik in 2 shifts, omdat ik niet wil dat de koeken tegen elkaar aan lopen. Laat dus genoeg ruimte tussen de koeken! Bak de koeken in 10 minuten gaar.

Ontbijt koekjes – Vegan havermout bananen chiakoekjes

Het is een hele mond vol, maar deze koekjes zijn heel makkelijk te maken. Ze bevatten geen suiker, gluten of dierlijke producten. Altijd mooi meegenomen als je lekker kan snacken, zonder dat het ongezond is! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Dit is mijn eigen favoriete combi, maar je kan natuurlijk ook andere noten toevoegen. 

foto (13)

Combineer het met een bananenbroodje en je hebt het perfecte banana breakfast!

Benodigdheden:

  • 2 bananen, geprakt
  • 20 gram dadels, dat zijn ongeveer 4 gedroogde dadels
  • 30 gram walnoten
  • 100 gram glutenvrij havermout
  • 5 gram chiazaad
  • 15 ml agavesiroop, je kan ook honing gebruiken
  • Ovenplaat bedekt met bakpapier
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Prak de bananen, snijd de dadels in stukjes en plet de walnoten.
  3. Voeg alle ingrediënten samen en maak er ongeveer 12 koekjes van.
  4. Verdeel de koekjes over de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar. Enjoy!

Appel crumble van amandel- en boekweitmeel

foto 5 (4)

Niet overdreven zoet, dus ook prima als ontbijt!

Met dank aan Puck is dit recept tot stand gekomen! Dit recept kreeg ik van haar toegestuurd en met wat aanpassingen kwam ik tot deze glutenvrije appel crumble. Ik vind het erg lekker om te bakken met amandel- en boekweitmeel, dus ik heb dit samen gecombineerd. Amandelmeel heeft een iets grovere textuur dan gewoon meel en het boekweitmeel geeft het net een iets hartiger smaakje. Ik hoop dat jullie er ook van kunnen genieten! Je kan natuurlijk elk ander glutenvrij meel gebruiken of alleen amandel- of boekweitmeel. 

Benodigdheden:

  • 3 appels (ik heb 2 zure en 1 zoete appel gebruikt)
  • 4 theelepels kaneel
  • 60 gram suiker
  • 1 scheutje citroensap
  • 100 gram amandelmeel (ik heb meel van webwinkel Body & Fit)
  • 100 gram boekweitmeel (te koop bij De Tuinen)
  • 50 gram suiker
  • 120 gram boter (ik heb 60 gram roomboter gebruikt en 60 gram margarine)
  • bakvorm (ik gebruik een taartvorm van 24 cm)
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de appels en snijdt de appels in kleine blokjes. Doe de appels in een kom en doe daar het kaneel, suiker en het citroensap bij. Laat dit even intrekken.
  3. Maak het meel door het amandel- en boekweitmeel te mengen met de boter en de suiker. Mix dit met een mixer met broodhaken, zodat er kruimels ontstaan. Je kan het ook met je handen mixen, maar doe dit dan met je vingertoppen zonder het meel samen te persen.
  4. Vet de bakvorm in en verdeel 2/3 van het mengsel in de bakvorm. Je kan het mengsel het beste verdelen door een lepel nat te maken en met de bolle kant het beslag aan te drukken. Op het eerste gezicht lijkt het te weinig beslag voor de vorm, maar de bodem hoeft niet al te dik te zijn.
  5. Verdeel de appelstukjes over het beslag.
  6. Verdeel als laatst de rest van de kruimels over de appels en bak de taart in 45 minuten gaar. Eet smakelijk!!!

foto 1 (12)

foto 2 (9)

foto 3 (9)

Wafels van banaan & ei

foto (6)

Heb je in de ochtend ook vaak even geen zin of tijd om een uitgebreid ontbijtje te maken. Dan is dit een perfecte oplossing! Gezonde wafels zonder meel. Je moet natuurlijk wel een wafelijzer hebben. Heb je die niet, dan kan je hetzelfde recept gebruiken en er pannenkoeken van bakken. Net zo lekker!!

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 1 banaan
  • kaneel naar smaak

Aan de slag:

Doe alles in de blender en je beslag is klaar. Laat de wafels ongeveer 10 minuutjes in het ijzer zitten. Die tijd heeft mijn wafelijzer nodig, maar ik denk dat het per ijzer zal verschillen. Mijne is al vrij oud! Lekker met aardbeien en wat kokos. LET OP: Vet het ijzer goed in en heb geduld tot ze echt goed loslaten..

Salade met gerookte kip

foto (6)

Salade met gerookte kip & superfood

Dit is geen culinair hoogstandje, maar wel makkelijk, gezond en lekker voor een  zomeravond of lunch.

Ingrediënten:

  • 1 zak rucolamelange
  • 1 gerookte kip
  • 1 komkommer
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • 1 zakje superfood met Gojibessen ( Tijd voor ontbijt Albert Heijn € 0,79)
  • 1 zakje Parmezaanse kaas
  • Mosterd dille sladressing (Hela te koop bij Albert Heijn)
  1. Snijd de gerookte kip in plakjes;
  2. Snijd de komkommer in stukjes en de cherrytomaatjes doormidden;
  3. Maak de borden op: Eerst de salade, tomaatjes, komkommer. Dan de sladressing. Maak de salade af met de kaas en het superfood. Eetse!