Broodje geitenkaas, honing & walnoten

Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan. Kaas met honing en noten is natuurlijk een klassieke en heerlijke combi. Deze lunch met geitenkaas, walnoten en honing is een favoriet van me. Ontzettend makkelijk, misschien al bekend, maar ga hel toch delen! 

Wat heb je nodig:

  • Twee bruine broodjes. Onder het kopje ‘brood’ vind je mijn favoriete broodmerken. Het lekkerste is toch wel om geitenkaas te eten met bruin brood. Dus je neemt twee bruine broodjes. 
  • Rucola (handje vol)
  • Zachte geitenkaas
  • Walnoten 
  • Honing
  • Hennepzaad. Dit geeft nog een extra lekkere notensmaak.

Alles op de broodjes verdelen en genieten!

  

Makkelijke pesto plaatpizza

Soms heb je vast wel eens van die dagen dat je geen zin hebt om te koken. Nou dit is dan een prima recept! Een hele makkelijke plaatpizza. Ik eet het dan vaak samen met een courgettesoepje.

foto 2 (23)

Wat heb je nodig:

  • Glutenvrij bladerdeeg (ik gebruik Consenza, zie foto te koop bij de Albert Heijn)
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • 125 ml (klein bakje) crème fraîche
  • 1 eetlepel groene pesto
  • 2 bollen mozzarella
  • Handje basilicum
  • Zout en peper
  • Bakplaat en bakpapier

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden;
  2. Verdeel de 6 plakjes bladerdeeg over het bakpapier en rol het bladerdeeg iets uit. Als je plakjes net wat over elkaar heen legt, dan kan je er 1 grote plak van maken;
  3. Meng de crème fraîche en de pesto en verdeel dit over het bladerdeeg;
  4. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de mozzarella en verdeel deze over de pizza. Maak de pizza af met de basilicum, zout en peper;
  5. Bak de plaatpizza in ongeveer 25 minuten gaar. Eet smakelijk!!
foto 3 (19)

Glutenvrij bladerdeeg van Consenza

Bloemkool-boekweit pizza met tonijn

foto 5 (1)

Bloemkool is helemaal in! En ook te gebruiken als pizzabodem. Het  klinkt wat vreemd, maar het deeg wordt mooi knapperig en hard. Toch wel één van de lekkerste glutenvrije pizzabodems die ik gegeten heb.

Benodigdheden voor 1 grote plaatpizza:

Bodem:

  • 1 bloemkool (ongeveer 800 gram)
  • Handvol geraspte oude kaas
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels boekweitmeel
  • Peper, zout & italiaanse kruiden

Topping:

  • Alles wat je lekker vindt. Ik heb dit gebruikt voor een tonijnpizza:
  • 1 blikje tonijn
  • 1rode ui
  • 1 bakje cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • Mozzarella
  • Handje vol geraspte oude kaas
  1.  Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd de bloemkool is stukjes. Doe de stukjes in een keukenmachine. Ik heb de blender gebruikt. Wel een lastig klusje, maar het is te doen! Je kan de roosjes ook raspen. Alle roosjes moeten helemaal fijn zijn.
  3. Zet de fijne stukje bloemkool 4 minuten in de magnetron. Zo wordt de bloemkool gaar en kan je straks al het water eruit knijpen.
  4. Nu moet je het water uit de bloemkool knijpen. LET OP: De bloemkool is gloeiend heet. Laat de bloemkool 5 – 10 minuten afkoelen. Doe alles in een schone theedoek en wring het water eruit. Hoe meer water je eruit krijgt, des te beter.
  5. Doe de bloemkool in een kom en voeg de kaas, eieren, het boekweitmeel en de kruiden toe. Meng alles. Blijft het beslag er nat, doe er dan nog wat extra meel bij.
  6. Pak een ovenschaal en bekleed deze met bakpapier. LET OP: Gebruik geen zilverfolie, zoals ik gedaan heb, de folie is namelijk bijna niet los te krijgen van de bodem. Verdeel hier het beslag over. Verdeel het beslag met de bolle kant van een eetlepel. Maak de bodem niet te dik. Een 0,5 – 1 cm is voldoende.
  7. Bak je bodem (zonder topping) ongeveer 15 minuten totdat deze licht gekleurd is.
  8. Doe nu je toppings naar smaak op de pizza en bak de pizza nog een keer 15 minuten. Eet smakelijk!

foto 1 (4)

foto 2 (2)

foto (3)

Tosti brie, ham & honing

foto (12)Deze tosti is zo lekker, die moet ik wel op mijn site zetten. Zoals waarschijnlijk al opgevallen is, houd ik echt ontzettend van kaas! In alle vormen en maten..heerlijk. Normaal eet ik dit op een pistoletje uit de oven, maar als tosti is dit ook echt een top combi!

Benodigdheden:

  • 2 sneden brood van Genius (zie onder het kopje brood)
  • brie
  • ham (ik gebruik bij een tosti altijd schouderham, maar op een pistoletje zou ik toch wel voor lekkere achterham gaan)
  • honing
  1. Beleg het brood met brie en ham.
  2. Verdeel een klein beetje honing over de brie.
  3. Doe het brood in het tosti-ijzer. Als de tosti klaar is, besprenkel hem dan in met honing. Eet smakelijk!!

Boekweitpizza

Boekweitpizza

Veel mensen vragen aan me of het niet ontzettend lastig is een glutenintolerantie.. Nou nee absoluut niet. Maar, het enige wat ik toch wel echt mis is een lekkere pizza! Natuurlijk zijn er glutenvrije pizzabodems, maar ik was al een tijd benieuwd naar boekweitmeelbodems. Dus die heb ik gemaakt.. En wat is dat makkelijk zeg! Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • 80 gram Boekweitmeel (o.a. te koop bij De Tuinen/Zaailing Leiden)
  • 160 ml Water
  • Toppings
  • Koekenpan
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Mix het water en het meel tot je een vloeibaar beslag hebt. Doe een klein beetje olie in de koekenpan en bak hier de pizzabodems in. Niet te dik, want dan worden ze niet lekker knapperig. Leg ze na het bakken op een rooster.
  3. Doe nu toppings naar keuze op de bodem. Ik smeer ze in met groene pesto en doe daar ui, tonijn, tomaat, paprika en mozzarella op. 
  4. Nu nog 15 minuten in de oven op een rooster en klaar!

Super simpel bananenbrood

foto 1 (1)

Glutenvrij bananenbrood

Bananenbrood zie je nu ontzettend veel. Je ziet ze in alle vormen en smaken. Ik ben tot dit bananenbrood gekomen. Het bananenbrood maak ik nu bijna wekelijks. Dit zijn de ingrediënten die ik gebruik. Maar experimenteer er lekker op los! Je kan bijvoorbeeld rozijnen, dadels of andere noten toevoegen.

Ingrediënten

  • 175 g glutenvrij meel (bijvoorbeeld Scharmix of bakmeel van de Albert Heijn, je zou ook amandelmeel kunnen gebruiken)
  • 170 g gesmolten roomboter
  • 100 g suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille essence
  • 2 eieren
  • 4 kleine, rijpe bananen, prak deze op een bord (niet al te fijn, het is lekker als er nog stukjes banaan in het brood blijven zitten)
  • 60 g walnoten in stukjes
  • 6 middelgrote dadels (of 4 grote verse)
  • Kaneel (ongeveer 2 volle theelepels)
  • Een ingevette cakevorm

Aan de slag:

  1. Voor je begint met het beslag: Verwarm de oven voor op 170 °C, gasovenstand 3.
  2. Klop in een grote kom de gesmolten boter, vanillesuiker, bakpoeder en de suiker door elkaar. Klop er een voor een de eieren door en doe daar de geprakte bananen bij. Mix nog even door.
  3. Roer met een lepel de walnoten, dadels en kaneel erdoor. Ik houd van kaneel dus doe er altijd lekker veel in.
  4. Roer er het bloem er in twee keer doorheen. Dat was het beslag!
  5. Vet een cakevorm in. Doe hier het beslag in zet de vorm 50-60 minuten in het midden van de oven. Als de cake gaar is kan je een satéprikker erin steken en dan komt deze er min of meer schoon uit. Laat het bananenbrood in de vorm op een rooster afkoelen. Smullen! Heerlijk als ontbijt of tussendoortje.
foto 3 (1)

Heerlijk als ontbijtje!