Glutenvrije pancakes met citroen maanzaad en ricotta

Glutenvrij ontbijten en lunchen

Pak jij ook wel eens uit voor je ontbijt of lunch? Ik doe dat dan vaak met pancakes. Ze vervelen namelijk nooit! Deze pancakes met citroen en maanzaad zij echt fantastisch. Wat een heerlijke frisse combinatie.

Ik heb meerdere pancake recepten online staan. Neem eens een kijkje bij de volgende recepten: appeltaartpancakes, carrotcake pancakes of de basic fluffy pancakes.

Bakken met ricotta

In deze pancakes zit ricotta. Ik bak pancakes vaak met kwark of ricotta om ze nog zachter en fluffyer te krijgen. Dan krijg je van die mooie dikke pancakes die wel lekker luchtig blijven. Eet je koemelkvrij? Vervang de ricotta dan door plantaardige kwark.

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Personen: 2 personen (4 pancakes p.p.)

Bereidingstijd: 15 minuten

Keukenbenodigdheden:

• Mengkom
• Koekenpan

Ingrediënten:

Pancakes:

• 2 eieren
• 100 gram ricotta
• 50 ml plantaardige melk
• 130 gram glutenvrij meel (bijv. Schär mix C)
• 1 tl bakpoeder
• 1 citroen – rasp van 1 citroen en sap van een halve citroen
• 2 tl maanzaad
• Boter of olie om in te bakken

Topping:

• 1 el yoghurt
• 1 el ricotta
• citroensap van kwart citroen
• Eventueel 2 tl poedersuiker

Aan de slag:

1. Meng de eieren, ricotta en plantaardige melk met een lepel in een kom tot een egaal mengsel;
2. Voeg het glutenvrije meel en bakpoeder toe en maak een wat dik beslag;
3. Rasp de citroen en pers een halve citroen uit. Voeg de citroenrasp, citroensap en maanzaad toe en roer door.
4. Vet de koekenpan in met een beetje boter of olie en bak de pannenkoekjes op laag vuur. Voor 1 pannenkoekje heb je genoeg aan 1 eetlepel beslag. Verdeel het beslag tot de een rond hoopje hebt van ongeveer 5-6 cm. Draai de pannenkoekjes om als ze een mooie licht bruine kleur hebben;
5. Meng de ingrediënten van de topping en verdeel over de pancakes.