Glutenvrije koeken met witte chocolade en macadamia noten

De combinatie van noten en chocolade zie je vaak terugkomen in m’n recepten. En de welbekende combinatie van macadamia noten en witte chocolade mag niet ontbreken. Dus ik waagde me aan koekjes met deze noten en chocolade. De eerste poging om super chewy koekjes te maken was meteen geslaagd! Het perfecte glutenvrije koekje. De koekjes hebben een crunchy buitenkant een een super chewy binnenkant. En dat is na een paar dagen nog steeds zo! Dat kan nog wel eens anders zijn bij glutenvrije koekjes.

Wat heb je nodig (voor 16 stukjes):

• 250 gram glutenvrij meel (Schar mix C)
• 90 gram licht bruine suiker
• 90 gram kristalsuiker
• 1 vanillezakje
• 1 ei
• 1 eigeel
• 125 gram roomboter
• 1 tl bakpoeder
• 70 gram macadamia noten ongezout
• 100 gram witte chocolade druppels
• Bakplaat en bakpapier

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden;
2. Mix het meel, de suiker en het bakpoeder;
3. Voeg het ei, eigeel en de boter toe en mix;
4. Het beslag gaat eerst kruimelen. Blijf dan mixen. Wanneer de kruimels grote stukken worden, stop dan met mixen;
5. Hak de macadamia noten en voeg deze en de witte chocolade druppels toe aan het beslag. Roer goed door;
6. Kneed een bal van het beslag. Leg de bal beslag een uur in de koelkast;
7. Draai balletjes van het beslag. Gebruik voor 1 balletje een ijsschep of volle eetlepel;
8. Verdeel de balletjes over een bakplaat bekleed met bakpapier;
9. Duw de balletjes iets aan en bak ze in 15 minuten gaar;
10. Eventueel: dus na het bakken nog wat chocoladedruppels in de koekjes.

Vergeet me niet te taggen op instagram @judith_ikeetvrij als je dit recept gemaakt hebt. Zo leuk om de baksels terug te zien!