Glutenvrije ricotta-amandeltaart

Ik houd van koken en bakken, dat is wel duidelijk. In mijn baksels gebruik ik vaak amandelmeel. Het is meel is van nature glutenvrij en geeft een heerlijke smaak en structuur aan taarten, koekjes, pancakes etc.

Het recept van deze taart heb ik afgekeken van een recept wat ik gekregen heb tijdens een kookworkshop. De recepten waren tijdens de workshop aangepast, zodat ik ook alles kon eten. Zo fijn! Dit taartje viel bij iedereen in de smaak. De combinatie van amandel en citroen is een feestje in je mond. En de ricotta maakt de taart zo ontzettend smeuïg. Je loopt in ieder geval niet het risico dat je een droge glutenvrije taart op tafel zet!

Wat heb je nodig:

  • 120 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 240 gram suiker
  • 2 theelepels vanille essence
  • 2,5 citroen voor de citroenrasp
  • snufje zout
  • 4 eieren (gescheiden)
  • 140 gram amandelmeel
  • 100 gram zelfrijzendbakmeel (of totaal 240 gram amandelmeel)
  • 250 gram ricotta
  • decoratie: amandelschaafsel en poedersuiker
  • Cakevorm van 20 cm

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 160 gram en bekleed de bakvorm met bakpapier en smeer in met boter;
  2. Doe de zachte boter, 2/3 van het suiker (160 gram), de vanille essence, citroenrasp en een snufje zout in een kom en mix voor ongeveer 8 minuten. Het mengsel wordt een romig en een stuk lichter;
  3. Voeg de eidooiers 1 voor 1 toe en blijf kloppen tot je een egaal mengsel hebt;
  4. Voeg het amandelmeel en zelfrijzend bakmeel toe en blijf kloppen;
  5. Spatel vervolgens de ricotta door het beslag tot het een egaal beslag is;
  6. Klop in een andere schone kom de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan;
  7. Voeg de rest van de suiker (80 gram) toe aan de eiwitten en blijf kloppen tot de pieken steviger worden;
  8. Spatel de opgeklopte eiwitten door het amandel ricotta mengsel tot het volledig is opgenomen;
  9. Verdeel het beslag over de cakevorm en decoreer de bovenkant met amandelschaafsel;
  10. Bak de taart 60 minuten op 160 graden, tot hij stevig aanvoelt. Let op dat de cake echt stevig is, want ik heb hem al eerder te kort laten staan en de kern blijft dan vrij plakkerig;
  11. Als de cake is afgekoeld kan je deze bestrooien met poedersuiker. Smullen!!

4 reacties op ‘Glutenvrije ricotta-amandeltaart

  1. Recept geprobeerd, en inderdaad erg lekker! De taart is vast van vorm, hij had misschien ietsje luchtiger gekunnen. Ik heb met de hand gemixt – ik heb zo geen robot – het ligt daar wellicht aan.
    Prima recept!

    Liked by 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s