Glutenvrije speculaas gevulde koeken

Morgen is het Sinterklaas. Dit Sinterklaas recept wil je zeker maken. Heerlijke glutenvrije koeken gevuld met amandelspijs. Gevulde koeken die kunnen natuurlijk het hele jaar, daarom toverde ik de koeken om tot speculaas Sinterklaaskoeken. En jongens wat ruikt het huis heerlijk als je deze koeken bakt!

Heb je mijn reels op Instagram al gezien dat ik met kleine Milou deze gevulde koeken maak? Wat houdt zij van bakken!

Wat heb je nodig (voor 7 stuks):

  • 85 gram plantaardige boter
  • 75 gram licht bruine basterdsuiker
  • Citroenrasp van een halve citroen
  • Snufje zout
  • 1,5 ei (3 keer een half ei)
  • 1 tl water
  • 150 gram glutenvrij meel (Schar mix C) + extra op het aanrecht mee te bestrooien
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 125 gram amandelspijs
  • Decoratie: Amandelstukjes of hele amandelen

Aan de slag:

  1. Meng de boter met de basterdsuiker, citroenrasp en zout door elkaar;
  2. Voeg een half (!) ei, water, meel en speculaaskruiden toe. Kneed alles tot een samenhangend geheel. Maak een bol en zet minimaal 60 minuten in de koelkast;
  3. Meng het amandelspijs met een half ei. Doe dit met een vork in een kommetje;
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden;
  5. Haal het deeg uit de koelkast. Rol het deeg uit op het aanrecht (bestrooit met meel) tot ongeveer 3 mm dik;
  6. Steek ronde uit cirkels uit van ongeveer 5 cm. Dit kan ook met de bovenkant van een glas;
  7. Leg de cirkels op een bakplaat die bekleed is met bakpapier;
  8. Verdeel het spijs over 7 cirkels. Leg een bolletje in het midden en druk een beetje aan. Laat een cm van de rand. Maak de randjes een beetje nat met water;
  9. Leg de andere cirkels bovenop het spijs. Druk de zijkanten licht aan met de tanden van een vork;
  10. Klop een half ei los. Bestreek de koeken met ei. Maak af met amandelstukjes of hele amandelen;
  11. Bak de koeken in 15 minuten gaar.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s