Ik ben gek op pancakes en gek op carrotcake. Dus een combinatie van die twee kon niet uitblijven. Deze pancakes zijn super fluffy en smaakvol. Ik maakte ze melkvrij voor de kids en gebruik daar altijd groeimelk voor van Alpro soja. Je kan de melk dus ook vervangen door gewone melk. En ik gooide alles in de keukenmachine. Prima om lekker fijn beslag te maken!
Ik gebruikte karamelsaus van Sukrin. Die is suikervrij.
Wat heb je nodig (voor 8 pancakes):
- 2 eieren
- 90 gram wortels
- 70-100 ml plantaardige melk (groeimelk alpro)
- 150 gram glutenvrij meel/pannenkoekenmeel (pas aan als het beslag te dik of te dun is, begin dus met de helft)
- 2 a 3 tl kaneel
- Handje walnoten in stukjes
- Eventueel: 1 el sinaasappelschil
- Eventueel: Karamelsaus (Sukrin), rozijnen, mini fudge
- Keukenmachine
Aan de slag:
- Doe de eieren en de wortels in de keukenmachine en vermaal het geheel;
- Voeg het meel toe en meng mee. Het krijgt nu een hele dikke substantie;
- Voeg de melk en het kaneel (en sinaasappelschil) toe en mix kort. Het beslag moet de dikte van cakebeslag hebben. Is het te dun, voeg wat meel toe. Is het te dik, voeg meer melk toe;
- Bak de pancakes op laag vuur bruin. Neem voor 1 pancakes een volle opscheplepel. Smeer het uit tot 1 cm dikte. De pancakes groeien tijdens het bakken nog een beetje;
- Maak af met stukjes walnoot en karamelsaus.
Vergeet me niet te taggen op instagram @judith_ikeetvrij als je dit recept gemaakt hebt. Zo leuk om de baksels terug te zien!
3 gedachten over “Glutenvrije en melkvrije carrotcake pancakes”