Ik ben altijd gek geweest op ontbijtkoek. Lekker als ontbijt of gewoon als tussendoortje. Ik heb daarom zelf een heerlijke glutenvrije variant gemaakt. Deze kruidige cake is vol van smaak doordat hij gemaakt is van amandelmeel en veel specerijen. Door het gebruik van amandelmeel wordt de koek heel erg smeuïg en dat blijft hij zeker 2 dagen. Dat wil je toch! De ontbijtkoek is glutenvrij en koemelkvrij.
Een ‘gezondere’ ontbijtkoek dan de Hollandse bekende ontbijtkoek
Wist je dat ‘normale’ Hollandse bekende ontbijtkoek enorm veel suiker bevat. Niet echt een aanrader om daar de dag mee te starten. Deze variant is gezoet met natuurlijke suikers namelijk dadels én een klein beetje schenkstroop. Wil je de ontbijtkoek maken zonder geraffineerde suikers, laat dan ook de schenkstroop weg.
Bekijk ook eens deze all time favorite op mijn website: glutenvrij bananenbrood. Deze moet ook echt eens proberen!
Deel jouw creatie!
Volg je Ikeetvrij al op Instagram @ikeetvrij en Facebook @judith_ikeetvrij? Daar deel ik nog veel meer recepten en tips. Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien. Je kunt mij taggen op Facebook en Instagram.
Glutenvrije kruidkoek – ontbijtkoek
Keukenbenodigdheden
- Keukenmachine
- Cakevorm 20 cm
Ingrediënten
- 140 gram medjool dadels = 6-7 stuks
- 4 stuks eieren
- 175 gram amandelmeel
- 50 ml plantaardige melk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baksoda + scheutje azijn/citroen
- 2 eetlepel speculaas en koekkruiden
- 1/2 eetlepel kaneel
- 2 eetlepel schenkstroop kan je ook weglaten
- 1 snuf zout
- Eventueel topping: 3 el amandelen in stukjes
Aan de slag
- Verwarm de oven voor op 170 graden. Ontpit de dadels en vermaal ze in de keukenmachine;
- Voeg de eieren toe en mix mee;
- Meng de baksoda met het azijn en voeg samen met alle andere ingrediënten toe. Mix tot je een egaal lichtbruin beslag hebt;
- Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier;
- Verdeel het beslag over de vorm. Vermaal de amandelen en verdeel over het beslag. Bak de cake in 45 minuten gaar.