Vegetarische risotto met asperges

Glutenvrij kerstmenu

Dit jaar staat er bij mij weer een heerlijk glutenvrij kerstdiner op de planning. Een vegetarisch hoofdgerecht. Ik maak dit jaar een risotto. Niet zomaar een risotto, want met de kerst pak je uit! Deze risotto maak je met groene asperges van EAT ME, kastanjechampignons en Parmezaanse kaas. Een goddelijk lekkere combinatie! Wil je het gerecht vegan maken, vervanging de Parmezaanse kaas dan door plantaardige room.

Suggestie kerstmenu

Ik stelde een heerlijk 3 gangen kerstmenu samen:

• Gambacocktail met avocado en mango
• Risotto met groene asperges en Parmezaanse kaas
• Glutenvrije millefeuille met granaatappelpitjes en drakenfruit balletjes (week 50 online)

Groene of witte asperges?

Eet jij het liefst witte of groene asperges? Ik vind zelf de groene asperges de allerlekkerste. Wereldwijd is de groene variant de meest verkochte. Waar die groene kleur vandaan komt? Heel eenvoudig. Deze asperges worden pas geoogst als ze boven de grond zijn gegroeid. Door het zonlicht krijgen ze hun groene kleur. Je merkt het vooral aan de smaak. Die is voller en krachtiger. Deze groene variant van de asperges hoef je in principe ook niet zoals de witte asperge te schillen.

Porties: 2 personen (verdubbel de ingrediënten voor 4 personen)
Totale tijd: 45 minuten

Keukenbenodigdheden:

• Hoge pan met dikke bodem

Ingrediënten:

• 150 gram risotto rijst
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 150 ml witte droge wijn
• 500 ml groentebouillon
• 80 gram geraspte Parmezaanse kaas + extra voor garnering
• 100 gram kastanjechampignons
• 100 gram groene asperges
• Boter of olie om in te bakken

Aan de slag:

1. Snipper de ui fijn en pers het teentje knoflook;
2. Bak deze samen in een pan;
3. Voeg de risotto rijst toe en bak deze roerend 1 minuut mee;
4. Blus af met de witte wijn en roer door;
5. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe. Blijf roeren tot de bouillon volledig is opgenomen. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten;
6. Snijd de champignons in plakjes;
7. Snijd 1 cm van de onderkant van EAT ME groene asperges af en gooi dit weg. Snijd ze daar in stukken van ongeveer 2 cm;
8. Voeg deze toe als de risotto bijna gaar is. Het is namelijk wel zo lekker als de asperges nog een bite hebben. Laat deze ongeveer 3 minuten meekoken;
9. Voeg daarna de Parmezaanse kaas toe en roer door de risotto.