Een glutenvrij en koemelkvrij knallend nagerecht
Sluit je kerstmenu af met een knaller! Met deze glutenvrije millefeuille steel je zeker weten de show. Een millefeuille is een klassiek Frans dessert bestaande uit 3 laagjes bladerdeeg gevuld met banketbakkersroom. Het lijkt misschien ontzettend veel werk, maar dat valt reuze mee. Maak het jezelf niet al te moeilijk en gebruik kant-en-klaar bladerdeeg. Ik gaf dit dessert nog een extra lekkere twist door het bladerdeeg te dippen in kaneel en de banketbakkersroom af te maken met granaatappelpitjes en mooi drakenfruit balletjes. Dit nagerecht is glutenvrij en eenvoudig koemelkvrij te maken.
Suggestie menu:
Ik stelde een heerlijk 3 gangen kerstmenu samen:
- Gambacocktail met avocado en mango
- Risotto met groene asperges en Parmezaanse kaas
- Glutenvrije millefeuille met granaatappelpitjes en drakenfruit balletjes
Porties: 4 personen
Totale tijd: 45 minuten + 2 uur afkoeltijd
Keukenbenodigdheden:
- Mengkom
- Spuitzak met eventueel een rond spuitmondje
- Bakplaat en bakpapier
- Kwastje
- Diep bord en plasticfolie
Ingrediënten:
Bladerdeegbladeren:
- 6 blaadjes glutenvrij bladerdeeg (of 1 groot stuk bladerdeeg) (koemelkvrij: let op niet al het glutenvrije bladerdeeg is koemelkvrij, Schär en Consenza is wel koemelkvrij)
- 4 el kristalsuiker
- 1 el kaneel
- 1 el (plantaardige) melk
Banketbakkersroom:
- 1 vanillestokje
- 500 ml melk (koemelkvrij: gebruik een plantaardige variant zoals amandel- of sojamelk)
- 100 gram kristalsuiker
- 2 eidooiers
- 45 gram maizena
Topping:
- Granaatappelpitjes
- Rood fruit naar keuze: frambozen, rode bessen etc.
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Snijd het bladerdeeg in plakken van 10 cm bij 5 cm. Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg. Hierdoor blijft het platter tijdens het bakken;
- Meng de kristalsuiker en de kaneel en leg dit op bord;
- Smeer de stukken bladerdeeg met een kwastje in met melk. Duw beide kanten van het bladerdeeg in de kaneelsuiker. Leg het bladerdeeg op het bakpapier. Herhaal dit bij al het bladerdeeg. Bak het bladerdeeg in 10-15 minuten knapperig. Laat het bladerdeeg afkoelen;
- Maak ondertussen de banketbakkersroom. Verwarm 400 ml melk in een pan;
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg de peul en het merg bij de melk en breng aan de kook;
- Meng 100 ml melk, de eidooiers, suiker en de maïzena in een kom tot een glad beslag;
- Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel warme melk bij het beslag. Roer dit door. Giet daarna het beslag weer terug bij de warme melk;
- Verwarm de melk nogmaals en blijf roeren. Het mengsel gaat nu binden en wordt dik. Laat het mengsel 2 minuten doorkoken en blijf roeren;
- Leg de banketbakkersroom in een diep bord en dek af met plasticfolie. Druk de plasticfolie op de banketbakkersroom, zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen;
- Klop de banketbakkersroom voor gebruik weer door;
- Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en knip een puntje van de zak. Begin met stapelen. Spuit druppels banketbakkersroom op een blaadje bladerdeeg. Dek af met bladerdeeg en spuit hier banketbakkersroom op, herhaal dit met nog een blaadje bladerdeeg;
- Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel. Verdeel het fruit over de banketbakkersroom;
