Ken je die leuke crème paas koekjes? Ik raakte geïnspireerd en maakte mijn eigen versie op de koekjes. Een heerlijk glutenvrij bros koekje met daarop een laagje witte chocolade vanille crème. Om het koekje compleet te maken, top je ze af met lemon curd.
Lemon curd is een Engelse zoet zure spread. Ik ben er gek op! Doe het in cake of op een scone. Smullen geblazen! De smaak van lemon curd combineert uitstekend met de witte chocolade. Een feestje in je mond!
De bodem is een spritsen koekje. Benieuwd naar het recept? Klik hier!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij
Porties: 15 stuks
Wat heb je nodig:
Koekjes
- 60 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 50 gram suiker
- 4 gram vanille suiker (1/2 zakje)
- Snufje zout
- 1/2 ei (losgeklopt)
- 125 gram glutenvrij meel (Mix B Schär)
Witte chocolade vanille crème
- 150 gram witte chocolade
- 2 tl zonnebloem olie
- 1 tl vanille essence
Lemon curd topping
- Ingrediënten lemon curd. Lemon curd kan je ook kant en klaar kopen. Bijvoorbeeld van Chivers te koop bij o.a. de Albert Heijn
Keukenbenodigdheden
- Spuitzak met spuitmondje ster
- Bakpapier
Aan de slag:
Koekjes
- Verwarm de oven voor op 160 graden;
- Mix de boter, kristalsuiker, vanillesuiker en zout in een kom. Meng dit ongeveer 2 minuten. Let op! De boter moet echt zacht zijn, anders word je mix te hard en niet spuitbaar;
- Voeg het 1/2e ei toe en mix op hoge snelheid tot het mengsel licht van kleur wordt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten;
- Voeg het glutenvrije meel toe en mix kort mee;
- Doe het beslag in een spuitzak en spuit rondje van ongeveer 2,5 cm. Laat een paar cm ruimte tussen de koekjes;
- Bak de koekjes in 15 minuten. Elke oven is anders, dus let op dat ze niet te donker worden;
- Laat de koekjes afkoelen voor de de chocolade crème op de koekjes spuit.
Witte chocolade vanille creme
- Smelt de chocolade au bain-marie;
- Voeg de zonnebloemolie en vanille essence toe en roer door. De crème wordt nu iets steviger;
- Doe de crème in een spuitzak en maak cirkels op de koekjes. Er moet ruimte in het midden overblijven voor de lemon curd.
Lemon curd
- Maak de lemon curd zoals hier beschreven. Je hebt maar een 15 toefjes nodig, dus maak de helft van het recept. Zelfs dan houd je nog meer dan genoeg over voor in een cake, op een scone of dessert;
- Doe de lemon curd in een kleine spuitzak en maak toefjes op de koekjes. Dit kan je ook doen met een theelepel.
