Semifreddo is een Italiaans dessert. De naam betekent half koud. Het is ‘ijs’ waar een opgeklopt bestanddeel in zit. Het is dus eigenlijk een soort bevroren mousse. En je maakt het zonder ijsmachine. Dus iedereen kan dit maken!
Bij de semifreddo kan je variëren met het soort noten en fruit. Zelf houd ik van noten en karamel dus maakte een amandel en pistache semifreddo. Je kan ook chocolade toevoegen of gesmolten chocolade over de semifreddo gieten.
Maak de karamelsaus zelf of gebruik karameldessert saus. Onderaan vind je het recept voor karamelsaus.
Wat heb je nodig:
- 300 gram amandelen stukjes
- 50 gram pistache nootjes stukjes
- Vanille stokje
- 50 gram licht bruine suiker (houd je van zoet, dan kan je extra suiker toevoegen)
- 4 eieren
- 500 ml slagroom
- Snufje zout
- Topping: 2 el amandelen stukjes , 2 el pistache stukjes, 2 el mini karamel blokjes, 2 el nougatine, karamelsaus
- Cakevorm
- Vershoudfolie
- Karamellaag:
- 100 gram suiker
- 50 ml water
- 150 ml verse room/slagroom
- 25 gram roomboter
Aan de slag:
- Splits de eieren;
- Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit;
- Mix het eigeel met de bruine suiker en merg van het vanille stokje tot een crèmeachtige massa;
- Klop in een andere kom de slagroom stijf;
- Klop in een andere kom het eiwit met het snufje zou stijf;
- Spatel het eigeel mengsel door het slagroommengsel;
- Spatel de opgeklopte eiwitten door het slagroommengsel;
- Spatel de nootjes door het slagroommengsel;
- Bekleed de cakevorm met vershoudfolie. Schep het mengsel in de vorm en dek af met de folie. Laat minimaal 4 uur opstijven in de vriezer;
- Haal de semifreddo een kwartier voor opdienen uit de vriezer. Maak af met de toppings en karamelsaus.
- Karamelsaus: Maak de karamelsaus. Doe de suiker en het water in een hoge steelpan. Verwarm het mengsel en laat koken. Het mengsel zal na een paar minuten bruin kleuren. Roer het mengsel zo nu dan om. Haal het pannetje even van het vuur als het lichtbruin is. Let op dat het mengsel niet te donker wordt. Voeg de room en boter toe en verwarm het geheel weer. De karamelsaus zal wat indikken.
