Heb jij ook je favoriete makkelijke en snelle maaltijd? Van mij is dat deze pasta met gamba’s. Je kan het jezelf helemaal makkelijk maken door ook nog eens knoflook gamba’s te kopen. En met de groentes kan je natuurlijk zoveel variëren als je wilt. Je hebt binnen 20 minuten een maaltijd op tafel, dat is top toch?
Wat heb je nodig?
- 250 gram gamba’s (of knoflook wokgamba’s)
- 1 teentje knoflook (als je zelf de gamba’s marineert)
- 1 eetlepel olijfolie (als je zelf de gamba’s marineert)
- 1 rode paprika
- Half bakje champignons
- 200 gram verse spinazie
- 1 rode ui
- Cherrytomaatjes, stuk of 6
- Groene pesto (ik gebruik een bakje verse pasta pesto uit de koeling)
- Pijnboompitjes
- Parmezaanse kaas
- Glutenvrije spaghetti voor 2 personen
- Olie om in te bakken
Aan de slag:
- Zet water op voor de spaghetti en bereid de spaghetti zoals op de verpakking staat uitgelegd;
- Snijd het teentje knoflook in kleine stukjes en meng deze samen met de olijfolie door de gamba’s. Laat even intrekken;
- Bak ondertussen de pijnboompitjes kort aan in een koekenpan en zet deze apart;
- Snijd de ui, paprika, champignons en tomaatjes (tomaat kan ook in z’n geheel) in stukjes. Bak de ui en paprika 5 minuten in een wokpan. Voeg de laatste minuut ook de tomaatjes toe;
- Bak ondertussen de gamba’s in een koekenpan, bak deze niet op een te hoog vuurtje;
- Voeg de spinazie toe bij de ui, paprika en tomaatjes en wok de spinazie nog 3-4 minuten. De spinazie slinkt!
- Als de groentjes klaar zijn, voeg hier dan de pesto bij;
- Tijd om het bord op te maken. Begin met de spaghetti, leg hier de groentes op, dan de gamba’s en maak af met de pijnboompitjes en parmezaanse kaas.
