Ik houd van koken en bakken, dat is wel duidelijk. In mijn baksels gebruik ik vaak amandelmeel. Het is meel is van nature glutenvrij en geeft een heerlijke smaak en structuur aan taarten, koekjes, pancakes etc.
Het recept van deze taart heb ik afgekeken van een recept wat ik gekregen heb tijdens een kookworkshop. De recepten waren tijdens de workshop aangepast, zodat ik ook alles kon eten. Zo fijn! Dit taartje viel bij iedereen in de smaak. De combinatie van amandel en citroen is een feestje in je mond. En de ricotta maakt de taart zo ontzettend smeuïg. Je loopt in ieder geval niet het risico dat je een droge glutenvrije taart op tafel zet!
Wat heb je nodig:
- 120 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 240 gram suiker
- 2 theelepels vanille-essence
- 2,5 citroen voor de citroenrasp
- snufje zout
- 4 eieren (gescheiden)
- 140 gram amandelmeel
- 100 gram glutenvrij zelfrijzendbakmeel (of totaal 240 gram amandelmeel)
- 250 gram ricotta
- decoratie: amandelschaafsel en poedersuiker
- Cakevorm van 20 cm
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakvorm met bakpapier en smeer in met boter;
- Doe de zachte boter, 2/3 van de suiker (160 gram), de vanille-essence, citroenrasp en een snufje zout in een kom en mix voor ongeveer 8 minuten. Het mengsel wordt een romig en een stuk lichter;
- Voeg de eidooiers 1 voor 1 toe en blijf kloppen tot je een egaal mengsel hebt;
- Voeg het amandelmeel en zelfrijzend bakmeel toe en blijf kloppen;
- Spatel vervolgens de ricotta door het beslag tot het een egaal beslag is;
- Klop in een andere schone kom de eiwitten stijf tot er pieken ontstaan;
- Voeg de rest van de suiker (80 gram) toe aan de eiwitten en blijf kloppen tot de pieken steviger worden;
- Spatel de opgeklopte eiwitten door het amandel ricotta mengsel tot het volledig is opgenomen;
- Verdeel het beslag over de cakevorm en decoreer de bovenkant met amandelschaafsel;
- Bak de taart 60 minuten, tot hij stevig aanvoelt. Let op dat de cake echt stevig is, want ik heb hem al eerder te kort laten staan en de kern blijft dan vrij plakkerig;
- Als de cake is afgekoeld kan je deze bestrooien met poedersuiker. Smullen!!
