Deze macarons had ik natuurlijk moeten maken voor Valentijnsdag. Wat een beauty’s deze roze macarons. De macarons zijn gevuld met witte chocolade en gevriesdroogde frambozen. Een heerlijke zoete en fris zure vulling. Gevriesdroogde frambozen zijn ideaal in baksel. Je verkruimelt ze en je hebt een prachtig diep roze decoratie met een fris zure smaak. Ik ben er gek op! En witte chocolade met frambozen is natuurlijk en welbekende goddelijke combinatie.
Viva la France
Wanneer ik in Frankrijk op vakantie ben, eet ik me misselijk aan macarons. Ze zijn zo lekker! Ik kan me er op verheugen om weer naar Frankrijk te gaan en dan heerlijke macarons te halen. Komt je dat bekend voor?
Tip
Volg precies alle stappen van het recept om de perfecte macarons te krijgen. Laat het eiwitmengsel echt afkoelen, want anders gaat het mis! Zet de oven niet te hoog, want je wilt geen gebarsten macarons. En prik alle lichtbelletjes lek om ze mooi glad te krijgen.
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij
Wat heb je nodig:
Macarons (25 stuks)
- 100 gram of amandelmeel
- 100 gram poedersuiker
- 76 gram eiwit (2 a 3 eieren)
- 25 ml water
- 100 gram suiker
- 25 ml water
- Roze kleurstof (elke kleurstof is anders, dus let goed op hoeveel je toevoegt)
Chocolade vulling
- 150 gram witte chocolade
- 2 el mascarpone
- Gevriesdroogde frambozen
Keukenbenodigdheden
- Mengkom
- Kookthermometer
- Mixer
- Spuitzakken (met rond spuitmondje of knip een klein puntje af)
- Siliconen macaron bakmat of bakpapier (Maak op het bakpapier cirkels van 4 cm doorsnee)
- Eventueel keukenmachine
Aan de slag
Macarons
- Verwarm de oven voor op 125 graden;
- Maak het amandelmeel en poedersuiker in een keukenmachine extra fijn. Heb je die niet? Zeef het meel en poedersuiker boven een kom;
- Scheid de eieren en weeg 2 keer 38 gram eiwit af;
- Meng 38 gram eiwit met het amandelmeel en poedersuiker tot 1 geheel. Zet aan de kant;
- Doe het suiker en het water in een steelpan en kook tot 120 graden;
- Klop ondertussen 38 gram eiwit stijf;
- Voeg beetje bij beetje de suikerstroop bij het geklopte eiwit en blijf mixen;
- Voeg de kleurstof bij het geklopte eiwit en mix mee. Voeg kleurstof toe tot je de juiste kleur roze hebt. Blijf mixen tot het mengsel is afgekoeld tot handwarmte. Voel aan de buitenkant van de kom. Dat duurt ongeveer 2 minuten;
- Voeg de helft van het geklopte eimengsel bij het amandelmengsel en spatel door;
- Schep de andere helft ook bij het amandelmengsel en schep het door elkaar tot 1 geheel. Het beslag moet langzaam van de lepel af lopen, dan is je beslag goed;
- Leg het bakpapier op de bakmat op een bakplaat;
- Vul de spuitzak met het beslag en spuit hoopjes op het bakpapier of op de bakmat;
- Sla met de bakplaat een paar keer op het aanrecht. Zo verdwijnt de lucht uit het beslag en komen er geen belletjes in de macarons. De belletjes die nog tevoorschijn komen kan je het beste lek prikken met een sateprikker;
- Zet de oven een paar tellen open, zodat de warmte kan ontsnappen;
- Bak de macarons 9 minuten in het midden van de oven;
- Maak de oven open zodat alle warme lucht kan ontsnappen;
- Sluit de oven en bak de macarons nog een keer 9 minuten;
- Laat de macarons afkoelen en maak de vulling.
Chocolade vulling
- Smelt de chocolade au bain-marie;
- Roer door tot de chocolade gesmolten is;
- Doe de chocolade in een kom en voeg de mascarpone toe. Roer door;
- Doe de ganache in een kleine spuitzak en laat de ganache afkoelen in de koelkast;
- Spuit een bolletje of smeer een halve tl ganache op een macaron. Is de ganache te hard geworden? Laat het dan zacht worden buiten de koelkast;
- Verkruimel de frambozen en dip de macaron in de kruimels;
- Duw voorzichtig een andere macaron op de ganache;