Herfstcupcakes

IMG_0625

De herfst is nu toch wel echt begonnen. Regen, kou, de dagen worden korter..Ik maakte dit weekend daarom deze herfstcupcakes. Cupcakes met kaneel, sinaasappel en pecannoten. Echte herfstsmaken! Door bananen te verwerken in de cupcakes blijven ze lekker zacht. Ik eet ze als ontbijtje of tussendoortje..

Ingrediënten

  • 175 gr glutenvrij meel (ik gebruik bakmeel van de Albert Heijn)
  • 170 gr gesmolten roomboter
  • 60 gr suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille essence
  • 2 eieren
  • 3 rijpe bananen, prak deze op een bord (niet al te fijn, het is lekker als er nog stukjes banaan in het brood blijven zitten)
  • Een handje vol pecannoten in stukjes gebroken
  • Rasp van 1 sinaasappel en het sap van een halve
  • Kaneel (ongeveer 2 volle theelepels)
  • Cupcakevormpjes

Aan de slag:

  1. Voor je begint met het beslag: Verwarm de oven voor op 170 °C, gasovenstand 3.
  2. Klop in een grote kom de gesmolten boter, vanillesuiker, bakpoeder en de suiker door elkaar. Klop er een voor een de eieren door en doe daar de geprakte bananen bij. Mix nog even door.
  3. Roer met een lepel de pecannoten, sinaasappelrasp, het sap en het kaneel door het beslag.
  4. Roer er het bloem er in twee keer doorheen. Dat was het beslag!
  5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar.
Advertenties

Mango & Rood-fruit taartje

IMG_0070

Ik heb helemaal de smaak te pakken van de yoghurttaarten. Ze zijn namelijk zo makkelijk te maken en vooral erg lekker! Dit keer heb ik een twee lagen taartje gemaakt. De taart is heerlijk fris en de bodem bestaat uit twee soorten noten.. jammie! Je kan natuurlijk variëren met het fruit! Lees verder

Drie dubbele chocolade brownies

IMG_8002Chocolade! Wie is er niet gek op? Chocolade is wel één van mijn favoriete guilty pleasures.. heerlijk! Vooral deze drie dubbele chocolade brownies. Ik heb de brownies gemaakt met maismeel. Ik gebruik in veel gerechten maismeel, omdat het een iets betere bite heeft in vergelijking met glutenvrij meel. Met onderstaande hoeveelheid maak je brownies waar je wel twee weken mee doet. Ze blijven lang goed, maar je kan ze natuurlijk ook invriezen. Lees verder

Pittige kipsalade

foto 4 (8)

Ik houd erg van maaltijdsalades, maar vaak krijg ik toch best snel al weer trek. Bij deze salade is dat gelukkig niet het geval. Deze salade met warme kip is goed vullend en lekker spicy! Deze creatie kwam tot stand door eigenlijk van alles bij elkaar te gooien wat ik echt heel lekker vind. Ik houd van spicy, Parmezaanse kaas (zoals ik heel veel gerechten van me terugkomt) & pecannoten..heerlijke combi! Benodigdheden voor 2 personen: Lees verder