Herfstcupcakes

IMG_0625

De herfst is nu toch wel echt begonnen. Regen, kou, de dagen worden korter..Ik maakte dit weekend daarom deze herfstcupcakes. Cupcakes met kaneel, sinaasappel en pecannoten. Echte herfstsmaken! Door bananen te verwerken in de cupcakes blijven ze lekker zacht. Ik eet ze als ontbijtje of tussendoortje..

Ingrediënten

  • 175 gr glutenvrij meel (ik gebruik bakmeel van de Albert Heijn)
  • 170 gr gesmolten roomboter
  • 60 gr suiker
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille essence
  • 2 eieren
  • 3 rijpe bananen, prak deze op een bord (niet al te fijn, het is lekker als er nog stukjes banaan in het brood blijven zitten)
  • Een handje vol pecannoten in stukjes gebroken
  • Rasp van 1 sinaasappel en het sap van een halve
  • Kaneel (ongeveer 2 volle theelepels)
  • Cupcakevormpjes

Aan de slag:

  1. Voor je begint met het beslag: Verwarm de oven voor op 170 °C, gasovenstand 3.
  2. Klop in een grote kom de gesmolten boter, vanillesuiker, bakpoeder en de suiker door elkaar. Klop er een voor een de eieren door en doe daar de geprakte bananen bij. Mix nog even door.
  3. Roer met een lepel de pecannoten, sinaasappelrasp, het sap en het kaneel door het beslag.
  4. Roer er het bloem er in twee keer doorheen. Dat was het beslag!
  5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar.

Mango & Rood-fruit taartje

IMG_0070

Ook dit taartje is weer lekker als ontbijtje….

Ik heb helemaal de smaak te pakken van de yoghurttaarten. Ze zijn namelijk zo makkelijk te maken en vooral erg lekker! Dit keer heb ik een twee lagen taartje gemaakt. De taart is heerlijk fris en de bodem bestaat uit twee soorten noten.. jammie! Je kan natuurlijk variëren met het fruit!

  • Bodem:
  • 60 gram walnoten
  • 60 gram pecannoten
  • 100 gram roomboter
  • Vierkante taartvorm (+/- 25cm bij 15cm)
  • Laag van mango:
  • 1 pak bevroren mango (Albert Heijn)
  • 500 gram magere kwark (je kan ook minder gebruiken, dan wordt het laagje wat dunner en de mango is dan meer aanwezig)
  • Scheut honing (wil je de taart iets zoeter, voeg dan 50 gram suiker toe)
  • Zakje vanillesuiker of 1 theelepel essence
  • 5 gelatineblaadjes
  • Laag van rood-fruit:
  • 1 pak bevroren roodfruit (Albert Heijn)
  • 2 gelatineblaadjes
  • Suiker na smaak (ik voeg +/- 30 gram toe)
  1. Week alvast de 5 gelatineblaadjes in een bakje water.
  2. Vermaal de walnoten en de pecannoten in een keukenmachine.
  3. Smelt de roomboter in een pannetje en voeg daar de noten aan toe. Verdeel het mengsel over een (bekleed met bakpapier) bakvorm en laat de bodem hard worden in de koelkast. Druk de bodem goed aan met de bolle kant van een lepel.
  4. Aan de slag met de eerste laag: Vermaal de mango in een keukenmachine, totdat het een puree wordt.
  5. Doe een scheutje water in een pannetje en voeg hier de gelatineblaadjes aan toe en roer tot de gelatine is opgelost. Voeg de kwark, honing en vanille toe en roer het mengsel goed door. Voeg nu de mangopuree toe en roer alles nog een keer goed door.
  6. Verdeel het mengsel over de taartbodem en laat het mengsel ongeveer een uur opstijven in de koelkast.
  7. Aan de slag voor de tweede laag: Week de 2 gelatineblaadjes in een bakje.
  8. Vermaal het rode fruit in een keukenmachine en verwarm deze in een pannetje. Voeg de gelatine, en eventueel de suiker, toe en verdeel dit mengsel over de taart. Het beste is om het mengsel even te laten afkoelen.
  9. Laat de taart een nachtje opstijven! Eetse!!

Drie dubbele chocolade brownies

IMG_8002Chocolade! Wie is er niet gek op? Chocolade is wel één van mijn favoriete guilty pleasures.. heerlijk! Vooral deze drie dubbele chocolade brownies. Ik heb de brownies gemaakt met maismeel. Ik gebruik in veel gerechten maismeel, omdat het een iets betere bite heeft in vergelijking met glutenvrij meel. Met onderstaande hoeveelheid maak je brownies waar je wel twee weken mee doet. Ze blijven lang goed, maar je kan ze natuurlijk ook invriezen.

Wat heb je nodig:

  • 75 gram maismeel (ik gebruik Harina P.A.N.)
  • 160 ml water
  • Snijfje zout
  • 4 eieren
  • 150 gram suiker
  • 120 gram roomboter
  • 110 ml dieetolie (je kan ook in totaal 230 gram roomboter gebruiken)
  • 200 gram pure chocolade (gesmolten)
  • 100 gram melk chocolade (50 gram gesmolten en 50 gram in stukjes)
  • 50 gram witte chocolade in stukjes
  • 30 gram cacaopoeder
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 60 gram pecannoten
  • Snufje zout
  • Bakvorm

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Meng het maïsmeel en het water in een klein kommetje en laat dit staan. Het maïsmeel wordt nu een soort deeg.
  3. Mix de eieren en het suiker in een grote kom tot een romig mengsel.
  4. Smelt de pure chocolade en 50 gram melkchocolade au bain-marie. Dit doe je door water in een pan te laten koken en hier een kleine pan in te hangen. In het kleine pannetje smelt je dan de chocolade (zie foto).
  5. Pak nu weer een andere kom en mix hierin de boter, olie en het bakpoeder. Voeg het maismeel en mix dit mee. Roer nu met een spatel het eimengsel, pure chocolade, stukjes witte- en melkchocolade, cacao poeder, pecannoten en het snufje zout door het mengsel.
  6. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en bak de brownies in 45 minuten gaar. Is het mengsel nog wat vloeibaar, bak de cake dan nog 15 minuutjes. Houdt de brownie goed in de gaten. De ene keer bak ik hem een uur en de andere keer weer 45 minuten. Tip: Dek de brownies af met een ovenplaat, zodat de bovenkant en de nootjes niet verbranden.
IMG_7986

Au bain-marie

IMG_7988

Maak de brownie af met nootjes…

Pittige kipsalade

foto 4 (8) Ik houd erg van maaltijdsalades, maar vaak krijg ik toch best snel al weer trek. Bij deze salade is dat gelukkig niet het geval. Deze salade met warme kip is goed vullend en lekker spicy! Deze creatie kwam tot stand door eigenlijk van alles bij elkaar te gooien wat ik echt heel lekker vind. Ik houd van spicy, Parmezaanse kaas (zoals ik heel veel gerechten van me terugkomt) & pecannoten..heerlijke combi! Benodigdheden voor 2 personen:

  • 2 kipfilets
  • 2-3 scheutjes olie (ik gebruik rijstolie, te koop bij Albert Heijn, maar je kan elke olie gebruiken die je wil)
  • Scheutje chilisaus
  • 1 theelepel sambal
  • Kruiden: knoflook & chili, Pat Thai King. M.a.w. chili kruiden. (ik gebruik kruiden uit de thaise molen van de Action)
  • 4 tomaten
  • 2 eieren
  • 1 paprika
  • Romige hete slasaus van de Albert Heijn (zie foto)
  • Notenmix van de Albert Heijn (zie foto)
  • 1 zak rucolamelange
  • Parmezaanse kaas

Aan de slag:

  1. Snijd de kip in kleine stukje en maak de marinade in een kom. Dit doe je door de olie, chilisaus, sambal en kruiden te mengen. Roer de gesneden kip door de marinade en laat het 15 minuten intrekken.
  2. Kook de eieren en snijd die in partjes.
  3. Snijd de tomaten in partjes en de paprika in kleine stukjes.
  4. Bak nu de kip. Gooi de kip inclusief marinade in een pan en bak de kip ongeveer 15 minuten tot de marinade lekker aan de kip zit.
  5. Maak tijdens het bakken van de kip de borden op. Ik doe dit door eerst de salade op een bord te doen. Verdeel de eieren, tomaten en paprika. Wacht tot de kip klaar is en leg deze op de sla. Verdeel de slasaus over de sla en maak af met de noten en de Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

foto 2 (6) foto 3 (6)