Ontbijtkoek Peijnenburg

Vandaag heb ik de glutenvrije ontbijtkoek van Peijnenburg geprobeerd. En ik moet zeggen hij is lekkerder dan ik verwachtte! Ontbijtkoeken kunnen nog wel eens gortdroog zijn, maar deze viel reuze mee! Vooral met wat boter.. Heerlijk! Er zit de echte ‘ontbijtkoek smaak’ aan. M’n zusje at mee en die zou hem niet eens van echt onderscheiden 😉 Hij is € 2,19 en ligt bij de andere ontbijtkoeken en dus niet in het glutenvrije schap. Ik zou hem zeker eens gaan proberen! image

Speculaas brokken

 Speculaas wie houdt er niet van.. Ik wel in ieder geval! Nu de goedheiligman weer naar NL komt, is het weer tijd om aan de slag te gaan met pepernoten en speculaas. Je ziet nu ontzettend veel recepten voorbij komen en deze wil ik met jullie delen. De basis is bijna altijd hetzelfde. Normaal post ik alleen recepten van mezelf, maar dit keer eentje van Keetenstijd.. Snelle speculaas gemaakt van boekweitmeel! Probeer maar eens van het beslag af te blijven.. Lastig!!

Wat heb je nodig:

  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 75 gram roomboter
  • 2 eetlepels melk
  • 150 gram boekweitmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 theelepels koek en speculaaskruiden
  • 40 gram amandelen (ik heb ze vermalen in een keukenmachine.. Dan krijg je lekkere crunchy stukjes in je speculaas)
  • Overschotel 20 x 15

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden;
  2. Smelt de boter, suiker en melk in een pannetje;
  3. Meng het meel, bakpoeder, zout, de kruiden en de amandelen in een kom. Voeg hier het botermengsel aan toe.
  4. Zet het mengsel 10 minuten in de koelkast. Verdeel daarna het mengsel over een kleine overschotel. Druk het beslag aan met de bolle kant van Eem lepel. Bedek de overschotel eerst met bakpapier. Bak de speculaas in 20 minuten gaar.. Smullen!!!

Eierkoeken

Vandaag heb ik voor jullie het recept van eierkoeken. Ik ben nog nooit glutenvrije eierkoeken tegen gekomen in de winkel, daarom ging ik zelf aan de slag. Ze zijn dus echt heel makkelijk zelf te maken! 

foto 3 (18)Wat heb je nodig?

  • 2 eieren
  • 100 gram glutenvrij meel (ik gebruik bakmeel van de Albert Heijn)
  • 100 gram suiker
  • Sap van een halve citroen
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alle ingrediënten in een kom en mix het beslag ongeveer 5-10 minuten, zodat het beslag lekker luchtig wordt. Je zou ook eerst de eieren en het suiker kunnen mixen, dan weet je zeker dat het beslag luchtig genoeg is.
  3. Schep ongeveer 8 hoopjes beslag op de bakplaat (belegd met bakpapier). Voor 1 hoopje heb je 1 volle eetlepel nodig. Zelf bak ik in 2 shifts, omdat ik niet wil dat de koeken tegen elkaar aan lopen. Laat dus genoeg ruimte tussen de koeken! Bak de koeken in 10 minuten gaar.