Wat is babka?
Babka is een zoet brood dat oorspronkelijk uit Oost-Europa komt. Babka, dat ‘oma’ betekent in het Pools, is een Joods vlechtbrood dat vaak wordt gevuld met zoetigheid zoals chocolade, kaneel of noten. En ook zijn er veel hartige varianten te vinden.
Ik ben sinds kort pas bekend geworden met dit brood. Op mijn Instagram krijg ik vaak de vraag of ik een glutenvrije babka wil proberen te maken. Heel eerlijk gezegd had ik nooit eerder van dit brood gehoord. Ik ben daarom helemaal in de wereld van babka gedoken om een lekker glutenvrij en koemelkvrij babka-recept te creëren. Geloof me, dit brood moet je echt eens maken! Naast dat het eigenlijk eenvoudig te maken is, is het een ontzettend lekker brood. Ik vind het de smaak van briochebrood hebben. Echt een aanrader, dit glutenvrije brood!
Glutenvrij brood bakken met Schär Mix-B
Ik heb de babka gemaakt met Schär Mix-B. Schär Mix-B is een kant-en-klare, glutenvrije meelmix voor brood en andere baksels; een ideale mix voor het maken van licht én luchtig glutenvrij brood. Ik bak met deze mix geregeld brood in de broodbakmachine, maar ook zonder broodbakmachine maak je makkelijk een glutenvrij brood. Omdat het meel een goede basis is voor een glutenvrij brood, maak je er ook een hele mooie en lekkere babka mee.
Extra tips voor het bakken van glutenvrij brood
- Voeg eventueel psylliumvezels toe aan het brooddeeg. Hierdoor voeg je vezels en elasticiteit toe aan brood. Psylliumvezels zorgen ervoor dat glutenvrij deeg beter bindt. Daarnaast heeft het ook een positief effect op de darmen. Je kan ook appelvezels toevoegen om het brood vezelrijker te maken;
- Laat de gedroogde gist niet in aanraking komen met zout, want dan werkt de gist niet meer en zal je deeg niet rijzen. Los de gist op in lauwwarme melk/lauwwarm water of voeg de gist en het zout aan twee kanten van de vorm toe. Als de gist gaat borrelen, is de gist goed. Los het gist niet op in vloeistof warmer dan 38 graden, dan verliest het zijn werking;
- Piep het brood een dag na het bakken even op in de magnetron (10 sec op 800 watt). Je kunt het brood ook per sneetje invriezen.
Meer recepten met Schär Mix-B
Naast dat je goed glutenvrij brood kan bakken met Schär Mix-B, maak ik er ook vaak pannenkoeken en luchtige soesjes mee. Klik hier voor het recept van de soesjes. Ik maakte ook al eens een heerlijk glutenvrij knoflookbrood, neem een kijkje bij het recept.
Deel jouw creatie van een glutenvrije babka!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het superleuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of op Instagram met @judith_ikeetvrij. Schär kan je taggen op Instagram met @schaerglutenvrij_nl.
Glutenvrije babka
Keukenbenodigdheden
- 1 mixer met deeghaken of broodbakmachine
- 1 broodbakvorm of cakevorm
Ingrediënten
Brooddeeg:
- 550 gram Schär Mix-B
- 2 stuks eieren
- 450 ml lauwwarm water
- 10 gram gedroogde gist
- 40 ml zonnebloemolie
- 8 gram zout
- 1 eetlepel psylliumvezels dit kan je eventueel weglaten
Vulling:
- 100 gram pure chocoladepasta of vegan hazelnootpasta
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepel (plantaardige) melk
Aan de slag
- Meng het lauwwarme water met de gedroogde gist.De gist gaat hierdoor borrelen en wordt geactiveerd.
- Doe eerst de eieren, zonnebloemolie en het zoutin een mengkom, daarna de Schär Mix-B.
- Giet daarop het gist-/watermengsel.
- Gebruik je een broodbakmachine, zet deze dan op de kneedstand voor 20-30 minuten. Kneed je met de mixer of hand, meng dan eerst de ingrediënten en kneed daarna voor 20-30 minuten.
- Gebruik je de broodbakmachine, zet deze dan op de rijsstand (45 minuten). Gebruik je geen broodbakmachine, dek het deeg af meteen vochtige doek en laat het 45 minuten rijzen in een warme ruimte (24-28graden).
- Meng de chocoladepasta met de kristalsuiker.
- Bestuif het werkblad met Schär Mix-B. Rol het deeg na het rijzen uit tot een vlak van ongeveer 30 x 30 centimeter. Verdeel de chocopasta over het deeg, laat de randen vrij.
- Snijd de rol in de lengte doormidden. Laat ongeveer 3cm van één uiteinde heel. Je hebt nu 2 losse strengen. Rol die om elkaar heen met de chocoladerand naar buiten. Duw het uiteinde samen.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en leg hier het deeg in.
- Zet het deeg op een warme plek en laat nogmaals 30minuten rijzen. Verwarm de oven in de tussentijd voor op 210 graden en zet een vuurvaste vorm of vuurvast bakje onder in de oven. Vul deze tijdens het bakken met 100 ml water.
- Smeer het brood na het rijzen in met de plantaardige melk. Zet het brood in de oven en bak de babka in 50 minuten gaar.
- Laat het brood helemaal afkoelen voor je het aansnijdt.