Sinterklaas is in het land, dus de Sinterklaasrecepten vliegen je om de oren. Ik ben gek op Sinterklaaslekkernijen. Speculaaskruiden gebruik ik daarom gewoon het hele jaar! Die smaak vind ik zo lekker! En amandelspijs is ook favoriet. Zo kan ik nog wel even doorgaan. Een slof kan het hele jaar en met Sinterklaas maak je daar natuurlijk een Sinterklaasversie van. Speculaaskruiden in de bodem en kaneel door het mascarponecreme, om je vingers bij af te likken!
Ik gebruik graag de kant en klare amandelspijs van De Notenshop, die is echt ideaal om mee te bakken. Je kan er alle kanten mee op. In een slof, gevulde koeken of een kerststol. Maak de taart af met vrolijke toppings en je hebt de perfecte taart voor het Sinterklaasfeest. Zie je de glutenvrije stroopwafelstukjes lonken?
Aantal personen: 6
Voorbereiding en wachttijd: 55 minuten
Baktijd: 23 minuten
Wat heb je nodig:
Sloffenbodem:
- 100 gram glutenvrij meel
- 25 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50 gram suiker
- 40 gram lichtbruine basterdsuiker
- 90 gram ongezouten roomboter
- 2 tl speculaaskruiden
- ½ eidooier
- Snufje zout
- Sloffenring
Amandelspijs:
- 75 gram amandelspijs
- ½ eiwit
Cremebasis:
- 150 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- ½ zakje klopfix
- 3 eetlepels suiker
- 3 el mascarpone
- 2 tl kaneel
- Spuitzak en open rond spuitmondje
Topping
- Mini caramel blokjes
- Stroopwafelstukjes
- Pepernoten
- Sinterklaas schuimpjes
Aan de slag:
- Kneed alle ingrediënten voor de sloffenbodem tot een samenhangend geheel. Maak er een bol van en leg deze 30 minuten in de koelkast;
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Meng de amandelspijs en het eiwit met een vork. De amandelspijs wordt dan dunner en smeerbaar;
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot ongeveer 8 mm dikte. Steek de vorm uit met de sloffenring. Leg op een stukje bakpapier. Dan kan je deze makkelijk verplaatsen;
- Verdeel het amandelmengsel met een lepel over de sloffen. Laat ongeveer 1 cm tussen de rand en het amandelmengsel over;
- Vet de sloffenring in en doe deze weer om een uitgestoken slof heen. Bak de slof in 23 minuten gaar. Haal de ring meteen van de slof af. Je kan het beslag aan de zijkanten nog een beetje platter duwen. Laat de slof afkoelen. Bak dus geen beslag zonder een ring eromheen!;
- Maak de crème: klop de slagroom met het suiker en de klopfix stijf. Voeg daarna de mascarpone en kaneel toe en klop even mee;
- Doe de creme in een spuitzak en spuit toefjes;
- Maak de slof af met de toppings;
- Geniet ervan!