Speculaas bites (ook voor de kleintjes)

Makkelijke & gezonde speculaas snacks. Die mogen wel weer he, nu de winter er bijna aan komt! De muffins zijn gezoet met dadels en bananen. Als je een keukenmachine hebt, dan heb je binnen 20 minuten verse muffins op tafel staan. En anders ben je 5 minuten langer bezig 😉

Ik maak ze de laatste tijd steeds vaker, omdat ik niet super veel tijd heb om te bakken maar wel een lekkere snack wil hebben voor op werk. De muffins zijn heerlijk te combineren met pindakaas!

Ik geef deze muffins ook aan Luuk (11 maanden) en hij vindt ze heerlijk! Ookal is dat niet heel moeilijk bij de kleine vreetzak.

Lees verder

Advertenties

Groene smoothie

Ik drink dagelijks een fruit of groentesmoothie. Deze smoothie met spinazie is gezond, lekker fris en heerlijk van smaak. Doordat er avocado’s verwerkt zijn in de smoothie wordt de substantie iets dikker. Hierdoor vult de smoothie ook nog eens heel goed! Dus ook lekker als ontbijtje.

Wat heb je nodig voor 2 grote glazen:

  • 2 bananen
  • 2 avocado’s
  • Grote handvol verse spinazie
  • Sinaasappelsap ongeveer 300 ml
  • Blender/staafmixer

Lees verder

Bananenbrood met blauwe bessen – suikervrij

Bananenbrood gaat gewoon niet vervelen! Niet bij mij in ieder geval. Ik eet het als ontbijt, neem het mee naar mijn werk en s avonds als snack. Dit bananenbrood is lekker zoet, maar is suikervrij! Smullen maar! De roomboter kan je ook vervangen voor lactosevrije boter uiteraard. Je kan eindeloos variëren.. voeg eens cacao toe, noten, zaden etc etc.

IMG_7055.JPG

Lees verder

Cheesecake met een bodem van bananenbrood

IMG_0486Twee van mijn favoriete lekkernijen zijn bananenbrood en cheesecake. En dan niet de kwarktaart, maar de versie van Mon Chou. Zo lekker! Het leek me dus een goed idee om deze twee te combineren. En dat is best een hele lekkere creatie geworden. En dit wil ik natuurlijk met jullie delen! Lees verder

Wafels gemaakt met kwark

Deze ochtend was het tijd voor een klein experimentje. Met de nadruk op klein, want het bakken van deze wafels kost max. 12 minuten, waarvan de wafels 10 minuten in het wafelijzer zitten. Ik wist al dat je bijvoorbeeld cake kan bakken met kwark, maar wafels zijn dus ook goed te bakken met kwark. De wafels zijn stevig en lekker zoet. Ookal zijn ze suikervrij! 

Benodigdheden:

  • 1 ei
  • 1,5 volle eetlepel kwark (ik gebruik vanillekwark)
  • 40-50 gram maismeel (ik gebruik Harina PAN te koop bij de Albert Heijn)
  • 1 theelepel kaneel
  • klein scheutje water
  • Wafelijzer
  1. Doe alle ingrediënten in de blender en bak de wafels in ongeveer 10 minuten gaar. Lekker met vers fruit en agavesiroop/honing. Eet smakelijk!
foto (16)

Ook lekker met rood fruit

Ontbijt koekjes – Vegan havermout bananen chiakoekjes

Het is een hele mond vol, maar deze koekjes zijn heel makkelijk te maken. Ze bevatten geen suiker, gluten of dierlijke producten. Altijd mooi meegenomen als je lekker kan snacken, zonder dat het ongezond is! Je kan zelf variëren met de ingrediënten. Dit is mijn eigen favoriete combi, maar je kan natuurlijk ook andere noten toevoegen. 

foto (13)

Combineer het met een bananenbroodje en je hebt het perfecte banana breakfast!

Benodigdheden:

  • 2 bananen, geprakt
  • 20 gram dadels, dat zijn ongeveer 4 gedroogde dadels
  • 30 gram walnoten
  • 100 gram glutenvrij havermout
  • 5 gram chiazaad
  • 15 ml agavesiroop, je kan ook honing gebruiken
  • Ovenplaat bedekt met bakpapier
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Prak de bananen, snijd de dadels in stukjes en plet de walnoten.
  3. Voeg alle ingrediënten samen en maak er ongeveer 12 koekjes van.
  4. Verdeel de koekjes over de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar. Enjoy!

Glutenvrije karamel-banaan tarte tatin

foto 5 (5)

Ook erg lekker met een bolletje ijs!

Tarte Tatin is 1 van mijn vaste recepten. Ik maak deze dan vaak met appel en glutenvrij bladerdeeg. Simpel, super lekker en hij lukt (bijna) altijd. Dit recept overtreft toch wel de simpele appel tarte tatin. Net zo simpel, maar de combinatie van banaan en karamel is echt om je vingers bij af te likken!! Wat ik ook zo lekker vind aan deze variant van de tarte tatin, is dat de bodem zo lekker luchtig is. Kleine opmerking: Je kan de calorieën wel net zo goed meteen op je heupen plakken, maar dat heb ik er dubbel en dwars voor over! Ik heb jullie dus gewaarschuwd he!

Benodigdheden:

  • 250 gram roomboter (100 gram voor de karamel en 150 gram gesmolten boter voor de cake)
  • 250 gram lichte basterdsuiker (100 gram voor de karamel en 150 gram voor de cake)
  • Kaneel (een beetje  voor de karamel)
  • 4 bananen
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Snufje zout
  • 4 eieren
  • 150 gram glutenvrij meel (ik heb het bakmeel van Peak’s Free From gebruikt)
  • Ovenschaal (ingevet)

Aan de slag:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Halveer de bananen.
  3. Maak als eerst de karamel door 100 gram roomboter en 150 gram suiker te smelten in een pannetje. LET OP: Doe dit op een laag vuurtje, zodat het niet aanbrandt. Laat het even doorpruttelen tot alles vloeibaar en stroperig is. Voeg wat kaneel toe.(De karamel wordt niet altijd stroperig, maar schrik dan niet, dit doet niets af aan de smaak).
  4. Giet de karamel in een vierkante ovenschool en leg de bananen in de karamel. Leg de bananen met het snijvlak naar beneden, dit ziet er wel het mooiste uit. Het oog wilt ook wat he!
  5. Maak nu het cakebeslag door de gesmolten boter te mixen met de 150 gram suiker,  vanillesuiker en het snufje zout.
  6. Voeg de eieren bij het beslag per 2 en mix op een hoge snelheid een paar minuten door.
  7. Voeg als laatst het meel toe en mix die nog 1 minuut. Het beslag wordt vrij plakkerig!
  8. Giet het beslag over de bananen en bak de cake in ongeveer 55 minuten gaar. Laat de cake na het bakken ongeveer 20 minuten afkoelen en draai deze dan om.
foto 4 (11)

Heerlijk die dikke luchtige bodem

Chocolade mugcake

foto 5

Lekker als ontbijtje!

Vandaag heb ik voor de eerste keer mugcake gemaakt. Een mugcake is een cake in een beker of bakje. Je hebt maximaal 5 minuten nodig om hem te maken, want je maakt deze cake in de magnetron. Volgens mij kan dit bij niemand mis gaan. Er is een basisrecept, maar ik heb zelf kaneel, cacao en cacao nibbs toegevoegd voor de smaak. Je kan eigenlijk vanalles toevoegen! 

foto (9)

Meng alles in een beker

Benodigdheden voor 1 mugcake:

  • 1 banaan
  • 3 eetlepels glutenvrij meel (ik gebruik Schar)
  • 1 ei
  • 1 eetlepel honing (hoe meer honing, hoe zoeter)
  • 2 theelepels cacao
  • 2 theelepels kaneel
  • cacao nibbs
  • een kopje of bakje
  1. Neem een beker of bakje en prak hier de banaan in. Je kan het beste niet een al te grote beker of bakje nemen.
  2. Voeg het ei en het meel toe en roer dit door.
  3. Roet nu de honing, cacao en de kaneel erdoor. En roer als laatst de cacoa nibbs erdoor.
  4. Dat was het al! Zet de beker nu 3 minuten in de magnetron op 800 watt.  Wil je geen magnetron gebruiken, zet de beker dan 15 minuten op 200 graden in de oven. Als de cake klaar is draai dan de beker om op een bordje of eet de cake uit de beker. Het is ook lekker om er Griekse yoghurt bij te eten. Enjoy!