Verwarm de oven voor op 120 °C.

Vermaal de koekjes in de keukenmachine en smelt de boter in een pannetje. Voeg de koekjes en het kaneel toe aan de gesmolten boter. Verdeel het mengsel over de (ingevette/beklede) vorm en druk het mengsel stevig met een lepel aan. Zet de vorm in de koelkast;

Meng ondertussen de roomkaas, bloem, vanille- en gewone suiker, de eieren en crème fraîche tot een egale massa;

Rasp de citroen en voeg de rasp toe, roer door;

Stort het beslag op de afgekoelde bodem en bak de taart in 1,5 uur gaar in de oven. Laat de taart afkoelen en zet de cheesecake voor het serveren minimaal 5 uur in de koelkast. Ik laat hem altijd een nachtje staan.

klop de eieren de suikers los in een kom;

Rasp de citroen en pers 2 citroenen uit.

Voeg het rasp toe aan het eimengsel;

Smelt de boter met het citroensap in en steelpan;

Giet het botermengsel beetje voor beetje bij het eimengsel. Roer tussendoor goed door. Doe terug in de steelpan en verwarm op middelmatig vuur. Blijf roeren tot het dik wordt en haal van het vuur;