Franse lekkernij, maar dan glutenvrij
Een eclair is een langwerpige soes gevuld met banketbakkersroom, slagroom of iets anders lekkers. Het gebakje komt oorspronkelijk uit Frankrijk. De naam eclair betekent ‘bliksemschicht’, omdat het zo snel gegeten wordt. Snap ik wel, want ze zijn overheerlijk!
Je ziet ze overal in de Franse bakker en supermarkt liggen. Helaas zijn ze normaliter niet glutenvrij. Ik maakte de eclairs uiteraard wel glutenvrij, zodat ook jij er van kan genieten! Het lijkt veel werk, maar dat valt reuze mee. Je moet alleen wel wat langer wachten op het afkoelen van de banketbakkersroom. Geen zin om lang te wachten, vul ze dan met slagroom.
Maak een koemelkvrije variant
Wil je de soezen koemelkvrij maken? Maak het soezenbeslag dan met plantaardige melk en boter. Ik zou dan voor een plantaardige slagroomvulling gaan.
Maak ook eens glutenvrije en koemelkvrije chouquettes . Ook een Franse lekkernij!
Deel je creatie!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij.
Porties: 15-20 stuks
Bereidingstijd: 30 minuten
Baktijd: 25 minuten
Wachttijd: 90 minuten (banketbakkersroom)
Keukenbenodigdheden:
- Mixer
- 2 spuitzakken + eventueel stervormig spuitmondje voor de banketbakkersroom
Ingrediënten:
Soezendeeg
- 160 ml melk
- 60 gram (room)boter
- 100 gram glutenvrij meel gezeefd (bijvoorbeeld Schar mix C)
- 10 gram kristalsuiker
- Snufje zout
- 3 eieren
Banketbakkersroom
- 1 vanillestokje
- 500 ml melk (koemelkvrij: gebruik een plantaardige variant zoals amandel- of sojamelk)
- 100 gram kristalsuiker
- 2 eidooiers
- 45 gram custardpoeder
- 15 gram maizena
Chocolade topping
- 3 tl oploskoffie
- 100-150 gram poedersuiker
- 2 el water
- 50 gram hazelnoten in stukjes
Aan de slag:
Soezen:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Breng in een steelpan de melk en de boter aan de kook;
- Voeg de kristalsuiker en het zout toe en roer door;
- Zet het vuur laag. Voeg het gezeefde meel toe aan de warme melk. Roer door met een houten lepel tot je een bol beslag hebt. Verwarm de bol voor een halve minuut;
- Haal het beslag van het vuur en doe het in een mengkom. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Roer na elk ei het mengsel door tot het 1 geheel is. Het lijkt alsof het beslag scheidt, maar blijf roeren en het beslag wordt weer 1 geheel;
- Schep het soezendeeg in een spuitzak en knip een puntje van 1,5 cm af. Spuit op een bakplaat bedekt met bakpapier strepen van ongeveer 10 cm lang. De soezen zullen nog rijzen, dus houdt afstand tussen de soezen;
- Bak de soezen in 20-25 minuten gaar tot ze lichtbruin zijn. Laat de soezen afkoelen;
- Snijd de soezen na het afkoelen in de lengte doormidden;
Banketbakkersroom:
- Verwarm 400 ml melk in een pan;
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg de peul en het merg bij de melk en breng aan de kook;
- Meng 100 ml melk, de eidooiers, suiker, custardpoeder en de maïzena in een kom tot een glad beslag;
- Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel warme melk bij het beslag. Roer dit door. Giet daarna het beslag weer terug bij de warme melk;
- Verwarm de melk nogmaals en blijf roeren. Het mengsel gaat nu binden en wordt dik. Laat het mengsel 2 minuten doorkoken en blijf roeren;
- Leg de banketbakkersroom in een diep bord en dek af met plasticfolie. Druk de plasticfolie op de banketbakkersroom, zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen;
- Klop de banketbakkersroom voor gebruik weer door en doe de banketbakkersroom in een spuitzak met het spuitmondje.
- Spuit de banketbakkersroom met zigzag bewegingen op de onderkant van de soezen;
- Leg de bovenkant van de soezen op de banketbakkersroom.
Topping:
- Meng de oploskoffie met het water in een bakje;
- Voeg de poedersuiker toe en roer door. Blijft het te waterig, voeg dan meer poedersuiker toe. Het moet smeerbaar zijn en niet teveel uitlopen. Smeer de bovenkant van de eclairs in met de topping. Leg de bovenkanten van de soezen in de koelkast. De topping hard uit in de koelkast.