Glutenvrije chocolade notenkoeken

Chocolade & noten. Ik ben er gek op!!

De combinatie van noten en chocolade zie je vaak terugkomen in m’n recepten. Ik ben namelijk helemaal gek van chocolade en noten. Bakken met beide doe ik daarom super graag! Mijn noten koop ik bij De Notenshop. Voor dit recept gebruik ik gemengde noten in stukjes. Die kan je kant-en-klaar kopen bij De Notenshop. Echt ideaal voor in de keuken! Benieuwd? Klik hier: Grof gemalen notenmix in stukjes! Je kan in dit recept noten gebruiken waar je van houdt. Maak bijvoorbeeld en mix van pecannoten, paranoten, cashewnoten en pistachenoten.

Glutenvrij en koemelkvrij

Ook deze creatie is uiteraard weer glutenvrij. Daarnaast heb ik de koekjes koemelkvrij gemaakt. Wil je de koekejes ook koemelkvrij maken? Gebruik dan plantaardige boter en pure chocolade. De koeken zijn super chewy en absoluut niet droog. Dat wil je toch! Het perfecte glutenvrije koekje. De koekjes hebben een crunchy buitenkant een dus een super chewy binnenkant. Dat is na een paar dagen nog steeds zo! Dat kan nog wel eens anders zijn bij glutenvrije koekjes.

Benieuwd naar andere variaties? Maak een Glutenvrije koeken met witte chocolade en macadamia noten of Pindakaaskoeken.

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

Porties: 15 stuks
Baktijd: 30 minuten + afkoelen

Keukenbenodigdheden:

• Mengkom
• Bakplaat
• Bakpapier

Ingrediënten:

• 250 gram glutenvrij meel (Schar mix C)
• 75 gram licht bruine suiker
• 75 gram kristalsuiker
• 3 el cacao
• 1 ei
• 1 eigeel
• 125 gram plantaardige boter
• 1 tl bakpoeder
• 70 gram gemengde nootjes in stukjes
• Decoratie: stukjes pure chocolade

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 170 graden;
2. Mix het meel, de suiker, het bakpoeder en cacaopoeder;
3. Voeg het ei, eigeel en de boter toe en mix;
4. Het beslag gaat eerst kruimelen. Blijf dan mixen. Wanneer de kruimels grote stukken worden, stop dan met mixen;
5. Kneed een bal van het beslag. Kneed de stukjes noot door het beslag en maak weer een bal. Leg de bal beslag een uur in de koelkast;
6. Draai balletjes van het beslag. Gebruik voor 1 balletje een ijsschep of volle eetlepel;
7. Verdeel de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verdeel stukjes chocolade over de koekjes;
8. Duw de balletjes iets aan en bak ze in 15 minuten gaar;