Vegetarische hartige lunchtaartjes – glutenvrij

Een vegetarische hartige taart vol van smaak!

Een heerlijk hartig taartje dit keer zonder vlees of vis. Deze vegetarische hartige taart zit boordevol groentes. Je kunt dit taartje warm of koud eten, beide is zo ontzettend smaakvol! Wil je naast een vegetarische taart een koemelkvrije taart? Dat kan! Vervang de Griekse yoghurt en room door plantaardige room en vervang de kaas door vegan kaas of geitenkaas. Dit recept is een samenwerking met Koopmans. 

Bakken zonder tarwe

Al jaren bak ik glutenvrij (tarwevrij). De afgelopen jaren is het aanbod van glutenvrije melen steeds groter geworden. Dat is zo fijn! Koopmans heeft een nieuw glutenvrij meel op de markt gebracht. Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel en Boekweitmeel ken je waarschijnlijk al en daar heeft Koopmans nu Bananenmeel aan toegevoegd.

De 3 Koopmans basismelen die nu te verkrijgen zijn:

• Koopmans Bananenmeel
• Koopmans Boekweitmeel
• Koopmans Zelfrijzend Amandelbakmeel

De ‘Koopmans, bakken zonder tarwe basismelen’ zijn verkrijgbaar bij Albert Heijn in het glutenvrije schap en bij de Plus en Jumbo in het bakschap. Ga voor meer glutenvrije recepten naar Koopmans.com/recepten/bakken-zonder-tarwe.

Koopmans Boekweitmeel: glutenvrij, biologisch en een bron van vezels

Ik maak vaak gebruik van boekweitmeel. Boekweitmeel is ideaal voor het maken van (hartige) taartbodems. Voor deze hartige taart maakte ik gebruik van Koopmans Boekweitmeel. Koopmans Boekweitmeel is een goed biologisch alternatief voor tarwe. Je maakt met gemak glutenvrije pannenkoeken, taart of koekjes. Boekweit is voedzaam, van nature een bron van vezels en geeft recepten een heerlijke specifieke en krachtige smaak.

Porties: 4 personen
Tip: het recept is voor 2 kleine hartige taartjes of 1 grote taart
Bereidingstijd: 30 min. voorbereiding + 35 min bakken

Keukenbenodigdheden:

• Ronde lage springvorm 2 stuks 16 cm (voor 2 kleine taartjes) of springvorm 24 cm (voor 1 grote taart)
• Mixer/deeghaken
• Bakpapier

Ingrediënten:

Glutenvrije bodem

• 100 gram roomboter
• 150 gram Koopmans Boekweitmeel
• 150 gram Griekse yoghurt
• 2 tl Italiaanse kruiden
• 1 el geraspte kaas
• Peper en zout naar smaak

Vulling

• 4 cherry tomaten
• Halve courgette
• Halve rode ui
• 2 volle handen verse spinazie
• 4 eieren
• 75 ml kookroom
• 2 el geraspte kaas + extra on top
• Peper en zout naar smaak
• Eventueel: hamblokjes

Aan de slag:

1. Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden (ovenstand: boven- en onderwarmte). Bij een elektrische oven is dit 10-15 graden hoger;

Bodem:

• Snijd de boter is stukjes. Doe de boter, Koopmans boekweitmeel, Griekse yoghurt, Italiaanse kruiden, geraspte kaas, peper en zout in een kom. Mix het geheel tot een samenhangend geheel. Het beslag blijft plakkerig. Mixen met een deeghaak gaat het best;
• Bekleed de springvormen in met bakpapier en vet in. Smeer beslag uit met een natte bolle kant van een lepel. Prik met een vork gaatjes in de bodem;

Vulling:

• Halveer de cherrytomaatjes, snijd de courgette in schijfjes en snijd de ui in halve ringen;
• Wok de spinazie met peper en zout. Snijd in stukjes;
• Klop in een kom de eieren, kookroom, geraspte kaas, peper en zout door elkaar. Roer de spinazie door het mengsel. Roer nu ook eventueel de hamblokjes door het mengsel;
• Giet het eimengsel op de 2 bodems. Verdeel de halve tomaatjes, schijfjes courgette en ui over het eimengsel. Maak af met wat strooikaas;
• Bak de taartjes in 35 minuten gaar;

Deel je creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij