Als je in Frankrijk komt zie ik altijd die mooie citroen merengue taarten in etalages liggen. Ook wel Tarte au citron genoemd. Een brosse bodem met een vulling van lemon curd en daar bovenop merengue. Helaas zijn deze niet glutenvrij. Ik ben ze in ieder geval nog niet tegengekomen. Dus ik ging zelf aan de slag. Ik gebruikte het recept van Pauline van Uit Pauline’s keuken. En zij gebruikte weer het recept van Sabine van Sabine kookt. Uiteraard maakte ik de taart dus glutenvrij en ik gebruikte mijn langwerpige taartvorm. Ik ben nu zo’n fan van die vorm, dat ik zo’n beetje elke taart nu in deze vorm maak. Hieronder lees je het recept van Pauline met mijn eigen toevoegingen. Voor de bodem gebruikte in glutenvrij pannenkoekenmeel en dit pakte weer super goed uit. De taart is echt goddelijk!!
Wat heb je nodig:
- Glutenvrije bodem
- 225 gr glutenvrij pannenkoekenmeel
- 160 gr roomboter
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 losgeklopt ei
- Snuf zout
- Lemon curd
- 50 gr maïzena
- 130 gr kristalsuiker
- Rasp van 2 citroenen
- Sap van 2 citroenen
- 250 ml water
- 3 eidooiers
- 60 gr roomboter
- Meringue schuim
- 3 eiwitten
- 100 gr suiker
- Extra
- Bakvorm 23 cm of een langwerpige taartvorm
- Spuitzak
- Brander
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Begin met het deeg voor de bodem. Kneed van alle ingrediënten een soepel deeg;
- Vet de bakvorm in en verdeel het deeg over de vorm. Het deeg is nogal zacht, dus je kan het beste het deeg met de vingers verspreiden over de vorm. Prik gaatjes in de bodem. (Omdat ik de taart in een langwerpige vorm maakte, had ik een klein beetje deeg over. Ik heb dit niet verdeeld over de vorm, omdat de bodem anders erg dik zou worden).
- Goede tip van Pauline: Zet de vorm in de vriezer;
- Maak de lemoncurd. Was de citroenen en rasp het gele gedeelte van de schil;
- Doe dit samen met het citroensap, het water, de suiker en de maïzena in een pannetje;
- Zet dit op een laag vuur en roer het continue door;
- Zorg dat je alle klontjes er uit roert. Na een tijdje wordt het dikker en ontstaat er een doorzichtige massa;
- Haal de pan van het vuur en meng de koude boter door de curd;
- Klop dan de 3 eidooiers erdoor. Blijf voortdurend roeren anders stollen je eieren;
- Haal de vorm uit de vriezer en giet de lemoncurd op de bodem. Vul de vorm tot een halve cm onder de deegrand. De lemon curd stijgt nog een stukje. (Ook hier had ik een bakje lemon curd over, omdat ik de taart in een langwerpige vorm heb gemaakt).
- Bak de taart in ongeveer 30 minuten gaar;
- Laat de taart volledig afkoelen in de vorm;
- Maak de merenque. Klop je de eiwitten stevig;
- Voeg beetje bij beetje de suiker toe totdat er glanzende stevige pieken ontstaan. De merengue is stijf genoeg als je de kom op zijn kop kan houden en het mengsel niet tegen de bodem blijft hangen;
- Doe de merengue in de spuitzak en maak toefjes op de taart. Ik maakte de toefjes ongeveer 2 cm breed. Je hebt precies genoeg mengsel voor de hele taart.
- Kleur de eiwitten met een brander;
- Eet smakelijk!
