Deze muffins zijn eigenlijk mijn dagelijkse ontbijt gegoten in een muffin vorm. Ik ben gek op Griekse yoghurt met honing en blauwe bessen. Dus waarom niet in muffinvorm. De muffins zijn zonder geraffineerde suikers, dus net even wat gezonder dat de normale muffins. Ze zijn ook echt een stuk minder zoet, dus ideaal als ontbijtje.
Deze muffins zijn ook ideale gezonde snacks voor de kleintjes!
Wat heb je nodig:
- 125 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel of bloem
- 100 gram Griekse yoghurt
- 3 eetlepels honing
- 50 gram (gesmolten) boter
- 1 ei
- 1zakje bakpoeder (15 gram)
- 1 theelepel vanille extract
- 50 gram blauwe bessen
- Siliconen muffinvorm of muffin cups voor in een metalen vorm
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 200 graden;
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Het beslag moet wat dikkig blijven. Schep daarna de blauwe bessen door het beslag;
- Verdeel de muffin vormpjes over een muffin bakvorm of vet de vorm in. Verdeel met een lepel (het handigste is een ijsschep) het beslag over de vormpjes. Verdeel eventueel nog een paar blauwe bessen over de bovenkant van de muffins;
- Bak de muffins in ongeveer 20 tot 25 minuten. Als je de muffins afdekt d.m.v. een andere ovenplaat, worden ze minder snel te bruin. Laat de muffins afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Eet smakelijk!
- Zelf vind ik ze dag 1 het lekkerst, daarna worden ze toch wel snel wat droger.
3 gedachten over “Ontbijtmuffins met Griekse yoghurt en blauwe bessen”