Wat is het eerste wat ik wilde bakken toen ik terugkwam van vakantie? Appeltaart! Op 1 of andere manier miste ik dat in Frankrijk. Dus ik dook meteen de keuken in om glutenvrije appeltaart te maken toen ik thuis kwam. Ik maakte de appeltaart dit keer ook melkvrij met harde plantaardige boter. Je kan de boter ook vervangen door roomboter. En geef de appeltaart een extra smaakboost met een topping van noten.
Wat heb je nodig:
Bodem:
- 130 gram plantaardige harde boter (ik gebruik boter van Flora) (plus extra voor het invetten)
- 100 gram licht bruine basterdsuiker
- 1 tl kaneel
- 200 gram glutenvrij pannenkoekenmeel van Koopmans
- mespunt zout
- 1 ei
Vulling:
- 50 gram rozijnen
- 6/7 stuks Jonagold appels +/- 1 kg
- 2 el suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 tl kaneel
- 2 el paneermeel of verkruimelde koekjes
- 150 gram gemengde nootjes in stukjes
- 3 el honing
- Ronde springvorm 18 – 20 cm
- Koekenpan
Aan de slag:
Bodem:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de zachte boter met de bruine basterdsuiker en kaneel;
- Voeg hier het pannenkoekenmeel, zout en het ei aan toe;
- Kneed het beslag tot een soepele bol. Is het beslag plakkering? Bedek het blad en je handen met meel om de bol te kunnen kneden. Laat het beslag minimaal 15 minuten in de koelkast rusten;
- Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. Wordt het beslag weer te zacht en blijft deze aan de roller plakken? Leg het beslag dan weer even in de koelkast. Ik heb uiteindelijk de springvorm bekleed door het beslag tegen de randen aan te duwen met de bolle kant van een natte lepel. Zet de springvorm in de koelkast om verder te rusten.
Vulling:
- Schil de appels en snijd in blokjes;
- Meng de appelblokjes met de rozijnen, suiker, vanillesuiker en de kaneel. Laat die even 10 minuutjes intrekken;
- Verdeel het panneermeel/koekjeskruimel over de bodem;
- Schep de vulling in de taartvorm;
- Bak de appeltaart in circa 60-70 minuten gaar;
- Verwarm de nootjes met de honing in een koekenpan totdat alles bedekt is met honing. Verdeel de nootjes over de bovenkant van de appeltaart;
- Laat de taart goed afkoelen. Een nachtje in de koelkast vind ik zelf het lekkerste.