Deze passion pancake wil je! Alsof er een tropisch engeltje over je tong piest. Frisse yoghurt pancakes met filling en topping van citroenmascarpone en passievrucht. Geef een tropische touch aan je ontbijtje of lunch.
Wat heb je nodig voor 1 portie (5 dikke pancakes)
- 2 eieren
- 3 volle eetlepels Griekse yoghurt (2 voor de pancakes en 1 voor het mascarponemengsel)
- 4 afgestreken eetlepels glutenvrij (zelfrijzend) bakmeel
- 1 tl vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker
- Olie of boter om in te bakken
- Koekenpan
- 50 gram mascarpone
- 1 theelepel (of naar smaak) poedersuiker/suikervervanger (ik gebruik Sukrin)
- 1 citroen
- 1 passievrucht
- Hazelnotenstukjes, gepofte quinoa/rijst, honing (varieer er op los)
Aan de slag:
- Meng in een kom de eieren en 2 volle eetlepels Griekse yoghurt;
- Voeg de vanille-essence/suiker en het meel toe en maak een dik beslag;
- Vet de koekenpan in met een beetje boter of olie en bak de pancakes op laag vuur. Voor 1 pannenkoekje heb je genoeg aan 1 eetlepel beslag. Druk het beslag een beetje aan tot ongeveer 1 cm dik en 5 cm breed. Draai de pannenkoekjes om als ze een mooie licht bruine kleur hebben;
- Maak het mascarponemengsel door de mascarpone en 1 eetlepel Griekse yoghurt te mengen. Voeg daar citroenrasp van een halve citroen aan toe. Zoet het mengsel met poedersuiker of suikervervanger;
- Stapel de pancakes op en verdeel het mascarpone mengsel tussen en op de pancakes.
- Maak af met de zaadjes van de passievrucht en nog een beetje citroenrasp;
- Varieer met de toppings zoals hazelnoot of amandel. Lekker met een beetje honing.