Goldies

Gisterenavond kreeg ik opeens zin om koeken te gaan bakken met witte chocolade en macadamia noten. Soms heb je van die avonden! Ik heb ze eigenlijk best veel vaak 😉 Ik vind de combinatie van witte chocolade en macadamia noten zo lekker. Dit was het resultaat! Brosse koeken met een chewy kern. Ik heb ze nu als losse ronde koekjes gebakken, maar je kan het beslag ook in een ovenschaaltje doen en er dan stukken van snijden. IMG_0949

Lees verder

Advertenties

Appel crumble van amandel- en boekweitmeel

foto 5 (4)

Niet overdreven zoet, dus ook prima als ontbijt!

Met dank aan Puck is dit recept tot stand gekomen! Dit recept kreeg ik van haar toegestuurd en met wat aanpassingen kwam ik tot deze glutenvrije appel crumble. Ik vind het erg lekker om te bakken met amandel- en boekweitmeel, dus ik heb dit samen gecombineerd. Amandelmeel heeft een iets grovere textuur dan gewoon meel en het boekweitmeel geeft het net een iets hartiger smaakje. Ik hoop dat jullie er ook van kunnen genieten! Je kan natuurlijk elk ander glutenvrij meel gebruiken of alleen amandel- of boekweitmeel. 

Benodigdheden:

  • 3 appels (ik heb 2 zure en 1 zoete appel gebruikt)
  • 4 theelepels kaneel
  • 60 gram suiker
  • 1 scheutje citroensap
  • 100 gram amandelmeel (ik heb meel van webwinkel Body & Fit)
  • 100 gram boekweitmeel (te koop bij De Tuinen)
  • 50 gram suiker
  • 120 gram boter (ik heb 60 gram roomboter gebruikt en 60 gram margarine)
  • bakvorm (ik gebruik een taartvorm van 24 cm)
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Schil de appels en snijdt de appels in kleine blokjes. Doe de appels in een kom en doe daar het kaneel, suiker en het citroensap bij. Laat dit even intrekken.
  3. Maak het meel door het amandel- en boekweitmeel te mengen met de boter en de suiker. Mix dit met een mixer met broodhaken, zodat er kruimels ontstaan. Je kan het ook met je handen mixen, maar doe dit dan met je vingertoppen zonder het meel samen te persen.
  4. Vet de bakvorm in en verdeel 2/3 van het mengsel in de bakvorm. Je kan het mengsel het beste verdelen door een lepel nat te maken en met de bolle kant het beslag aan te drukken. Op het eerste gezicht lijkt het te weinig beslag voor de vorm, maar de bodem hoeft niet al te dik te zijn.
  5. Verdeel de appelstukjes over het beslag.
  6. Verdeel als laatst de rest van de kruimels over de appels en bak de taart in 45 minuten gaar. Eet smakelijk!!!

foto 1 (12)

foto 2 (9)

foto 3 (9)

Bloemkool-boekweit pizza met tonijn

foto 5 (1)

Bloemkool is helemaal in! En ook te gebruiken als pizzabodem. Het  klinkt wat vreemd, maar het deeg wordt mooi knapperig en hard. Toch wel één van de lekkerste glutenvrije pizzabodems die ik gegeten heb.

Benodigdheden voor 1 grote plaatpizza:

Bodem:

  • 1 bloemkool (ongeveer 800 gram)
  • Handvol geraspte oude kaas
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels boekweitmeel
  • Peper, zout & italiaanse kruiden

Topping:

  • Alles wat je lekker vindt. Ik heb dit gebruikt voor een tonijnpizza:
  • 1 blikje tonijn
  • 1rode ui
  • 1 bakje cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • Mozzarella
  • Handje vol geraspte oude kaas
  1.  Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd de bloemkool is stukjes. Doe de stukjes in een keukenmachine. Ik heb de blender gebruikt. Wel een lastig klusje, maar het is te doen! Je kan de roosjes ook raspen. Alle roosjes moeten helemaal fijn zijn.
  3. Zet de fijne stukje bloemkool 4 minuten in de magnetron. Zo wordt de bloemkool gaar en kan je straks al het water eruit knijpen.
  4. Nu moet je het water uit de bloemkool knijpen. LET OP: De bloemkool is gloeiend heet. Laat de bloemkool 5 – 10 minuten afkoelen. Doe alles in een schone theedoek en wring het water eruit. Hoe meer water je eruit krijgt, des te beter.
  5. Doe de bloemkool in een kom en voeg de kaas, eieren, het boekweitmeel en de kruiden toe. Meng alles. Blijft het beslag er nat, doe er dan nog wat extra meel bij.
  6. Pak een ovenschaal en bekleed deze met bakpapier. LET OP: Gebruik geen zilverfolie, zoals ik gedaan heb, de folie is namelijk bijna niet los te krijgen van de bodem. Verdeel hier het beslag over. Verdeel het beslag met de bolle kant van een eetlepel. Maak de bodem niet te dik. Een 0,5 – 1 cm is voldoende.
  7. Bak je bodem (zonder topping) ongeveer 15 minuten totdat deze licht gekleurd is.
  8. Doe nu je toppings naar smaak op de pizza en bak de pizza nog een keer 15 minuten. Eet smakelijk!

foto 1 (4)

foto 2 (2)

foto (3)