Glutenvrije spekkoek

Wat is spekkoek of wel lapis legit

Spekkoek is een traditionele Indonesische lekkernij. In Indonesië wordt het ook wel spekkuk of lapis legit genoemd. Een spekkoek bestaat uit meerdere laagjes cake welke allemaal 1 voor 1 gebakken worden. De donkere laag wordt gekleurd door een smaakvol specerijenmengsel van kaneel, kardemon, nootmuskaat, kruidnagel en anijs. Het schijnt dat een goede spekkoek uit minimaal 18 laagjes bestaat. Hoe dunner de laagjes des te mooier de taart. De spekkoek die je in de toko of winkel vindt is niet glutenvrij. Ik maakte uiteraard een glutenvrije versie, en wat is die goed gelukt! Hoeveel laagjes tel je?

Glutenvrije spekkoek / lapis legit
Glutenvrije spekkoek / lapis legit

Het bakken van spekkoek staat al lang op mijn baklijst

Het maken van een glutenvrije spekkoek staat al jaren op mijn baklijstje. Mijn opa is opgegroeid in Indonesië, dus van kinds af aan kom ik geregeld op pasar malams (Indonesische markt). Er ging vroeger standaard een groot stuk mee naar huis. Dit was nog in de tijd dat ik niet wist dat ik glutenvrij moest eten. Ik wilde daarom al zo lang zelf aan de slag en een glutenvrij recept te creëren. En dat is gelukt.

Spekkoek bakken met Schär Mix-C

De glutenvrije spekkoek maak je met meel van Schär. Met de Schär Mix-C creëer je lekkere glutenvrije koekjes en baksels. Ik vind het fijn meel om mee te bakken, omdat het meel het beste ‘glutenvol’ meel evenaart. Ik heb dit meel dus ook altijd op voorraad!

Naast het juiste meel gebruiken, heb je ook geduld en tijd nodig. Alle laagjes worden één voor één gebakken onder de grill. Je hebt voor dit recept dus wel een oven met grill nodig. Doe dit vooral op een ochtend of middag wanneer je niet weg hoeft en ga lekker aan de bak. Ik vond het heel leuk om te maken! Het maken van de spekkoek is een stuk eenvoudiger dan je zou denken.  

Wil je inspiratie wat je nog meer kan bakken Schär Mix-C? Neem eens een kijkje bij deze Franse soesjes of glutenvrije gevulde speculaas.

Glutenvrije spekkoek / lapis legit

Bewaaradvies

Bewaar de spekkoek in de koelkast. Je zal merken dat deze na een paar uur nog lekkerder is. De smaken van de kruiden trekken dan goed in. Je kan de spekkoek invriezen. Hij blijft dan net zo lekker als na het bakken. Ik snijd hem in stukken en vries meerdere porties in.

Deel jouw creatie!

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het superleuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij. Schär kan je taggen op Instagram met @schaerglutenvrij_nl.

Glutenvrije spekkoek

Spekkoek is een kruidige Indonesische lekkernij. De cake bestaat uit minimaal 18 laagjes! Dit is een glutenvrij recept voor spekkoek.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur 30 min
Gang Dessert
Keuken Indonesische
Porties 20 porties

Keukenbenodigdheden

  • 1 Ronde springvorm van 18-20 cm
  • 2 Mengkommen
  • 1 Mixer
  • 2 Bakjes
  • 1 Oven met grill
  • 1 Alluminiumfolie

Ingrediënten
  

Beslag

  • 8 stuks eieren
  • 250 gram roomboter (of plantaardige boter) op kamertemperatuur
  • 2 zakjes vanillesuiker of 2 tl vanille aroma
  • 250 gram kristalsuiker
  • 150 gram Schär Mix-C Kuchen und Kekse

Spekkoekkruiden

  • 4 eetlepels kaneelpoeder
  • 2 eetlepels nootmuskaatpoeder
  • 3 theelepels kruidnagelpoeder
  • 2 theelepels kardemonpoeder
  • 2 theelepels anijspoeder

Aan de slag
 

Licht beslag

  • Splits 4 eieren.
  • Mix 125 gram boter tot een romig geheel. Voeg de 115 gram kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker toe en mix mee.
  • Voeg daarna de eigelen toe en mix mee.
  • Roer 75 gram Schär Mix-C door het beslag.
  • Klop in een andere kom de eiwitten stijf.
  • Spatel voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag tot de eiwitten zijn opgenomen.
  • Zet aan de kant.

Donker beslag

  • Maak de spekkoekkruidenmix door de specerijen te mengen.
  • Herhaal alle stappen van het lichte beslag. Voeg bij stap 4 het specerijenmengsel toe.

Spekkoek

  • Bekleed de springvorm met bakpapier.
  • Verdeel 2 eetlepels van het lichte beslag over de bodem. Bak 5 minuten onder de grill in de oven. Let goed op dat het beslag niet bruin wordt. Dit is afhankelijk van de grill.
  • Neem de springvorm uit de oven en verdeel 2 el donker beslag over de lichte laag. Probeer het laagje niet dikker dan een ½ cm te maken.
  • Blijf dit herhalen tot je minimaal 18 lagen hebt. Eindig met een lichte laag. De laatste laag zet je langer in de oven tot deze lichtbruin kleurt.
  • Dek de spekkoek na het bakken af met aluminiumfolie. Laat de taart afkoelen. Je kunt vervolgens ook nog de randen van de spekkoek afsnijden, zodat je alle lagen goed ziet. Serveer de spekkoek in kleine plakjes.
Trefwoord Gluten free, Glutenvrij,, Indonesische lekkernij, Laagjestaart, Spekkoek

Geef een reactie