Macarons met sinaasappelvulling

Macarons

Toen ik glutenvrij moest gaan eten en er achter kwam dat macarons glutenvrij zijn, deed ik een klein dansje. Macarons zijn twee koekjes op elkaar met daartussen een zachte smaakvolle vulling. De koekjes zijn gemaakt van amandelmeel en daarom glutenvrij. Natuurlijk wel als je ze zelf maakt. Koop je ze in de winkel, controleer dan altijd de ingredientenlijst! Macarons zijn knapperig koekjes met een chewy binnenkant en je hebt ze in alle kleuren en smaken.

Viva la France

Wanneer ik in Frankrijk op vakantie ben, eet ik me misselijk aan macarons. Ze zijn zo lekker! Ik kan me er op verheugen om weer naar Frankrijk te gaan en dan heerlijke macarons te halen. Komt je dat bekend voor?

De sinaasappel variant die zie je niet zo vaak. Daarom leek het me leuk om die eens te gaan maken. Lijkt een chocolademacaron je ook ontzettend lekker? Bekijk dan eens het recept voor macarons met chocoladegenache.

Wat heb je nodig:

Macarons (20 stuks)

  • 100 gram of amandelmeel
  • 100 gram poedersuiker
  • 76 gram eiwit (2 a 3 eieren)
  • 25 ml water
  • 100 gram suiker
  • 25 ml water
  • Oranje kleurstof (elke kleurstof is oranje, dus let goed op hoeveel je toevoegt)

Sinaasappelvulling

  • 50 ml slagroom
  • 100 gram witte chocolade
  • 1 tl sinaasappelrasp
  • Eventueel oranje kleurstof

Keukenbenodigdheden

  • Mengkom
  • Kookthermometer
  • Mixer
  • Spuitzak met rond spuitmondje
  • Siliconen macaron bakmat of bakpapier (Maak op het bakpapier cirkels van 4 cm doorsnee)
  • Eventueel keukenmachine

Aan de slag

Macarons

  1. Verwarm de oven voor op 125 graden;
  2. Maak het amandelmeel en poedersuiker in een keukenmachine extra fijn. Heb je die niet? Zeef het meel en poedersuiker boven een kom;
  3. Scheid de eieren en weeg 2 keer 38 gram eiwit af;
  4. Meng 38 gram eiwit met het amandelmeel en poedersuiker tot 1 geheel. Zet aan de kant;
  5. Doe het suiker en het water in een steelpan en kook tot 120 graden;
  6. Klop ondertussen 38 gram eiwit stijf;
  7. Voeg beetje bij beetje de suikerstroop bij het geklopte eiwit en blijf mixen;
  8. Voeg de kleurstof bij het geklopte eiwit en mix mee. Voeg kleurstof toe tot je de juiste kleur oranje hebt. Blijf mixen tot het mengsel is afgekoeld;
  9. Voeg de helft van het geklopte eimengsel bij het amandelmengsel en spatel door;
  10. Schep de andere helft ook bij het amandelmengsel en schep het door elkaar tot 1 geheel;
  11. Leg het bakpapier op de bakmat op een bakplaat;
  12. Vul de spuitzak met het beslag en spuit hoopjes op het bakpapier of op de bakmat;
  13. Sla met de bakplaat een paar keer op het aanrecht. Zo verdwijnt de lucht uit het beslag en komen er geen belletjes in de macarons;
  14. Bak de macarons 9 minuten;
  15. Maak de oven open zodat alle warme lucht kan ontsnappen;
  16. Sluit de oven en bak de macarons nog een keer 9 minuten;
  17. Laat de macarons helemaal afkoelen en maak de vulling.

Sinaasappelvulling

  1. Doe de witte chocolade in een kom;
  2. Verwarm de slagroom in een steelpan tot aan het kookpunt en schenk het over de chocolade.
  3. Voeg de sinaasappelrasp toe;
  4. Roer door tot de chocolade gesmolten is;
  5. Wil je de vulling ook oranje? Voeg nu dan nog wat kleurstof toe;
  6. Laat de ganache uitharden in de koelkast;
  7. Smeer een halve tl ganache op een macaron en duw daar een andere macaron op.

Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij

2 gedachten over “Macarons met sinaasappelvulling

  1. Ik heb ze gemaakt, niet de eerste keer dat ik macarons maak maar ze zijn gescheurd en daarna ingeklapt. Moeten ze voor ze de oven in gaan niet eerst nog rusten? Of tussendoor de oven open vond ik ook spannend, daarna scheurden ze ook allemaal meteen!

    Like

    1. Oh dat is balen! Deze manier zoals beschreven staat, gaat normaal altijd goed. Het open doen van de oven is belangrijk om de warmte te laten ontsnappen. De kleurstof is wel belangrijk, dat mag niet te veel zijn of poedervorm. Dan kunnen ze scheuren. Bij mijn zijn ze 1 keer gebarsten omdat ik poeder heb gebruikt.

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s