Het maken van een glutenvrije slof stond al een tijdje op mijn to do lijstje. Voor de Coop creëerde ik een glutenvrij Paasrecept en ben helemaal los gegaan met mini slofjes. Hoe schattig zijn deze kleine slofjes. Een heerlijke koek met een laagje amandelspijs en daarop een luchtige creme. Om je vingers bij af te likken!
Het zijn gekke tijden en helaas kunnen we dit jaar geen Pasen vieren met een groot gezelschap. Maar dat mag je er niet van weerhouden om er toch een klein feestje van te maken. Met deze slofjes gaat je dat zeker lukken!
Onderstaande hoeveelheid is voldoende voor 6 slofjes. Je kan er ook voor kiezen om 1 grote te maken. Pas dan wel de baktijd aan!
Wat heb je nodig:
Sloffenbodem:
- 100 gram glutenvrij meel
- 25 gram amandelmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50 gram suiker
- 40 gram bruine of lichtbruine suiker
- 90 gram ongezouten roomboter
- ½ eidooier
- Snufje zout
- Sloffenring 11 cm (eigenlijk 6, maar ik heb er 1 en bak de slofjes 1 voor 1)
Amandelspijs:
- 75 gram amandelspijs
- ½ eiwit
Cremebasis:
- 150 ml slagroom
- 1 zakje vanillesuiker
- ½ zakje klopfix
- 3 eetlepels suiker
- 125 gram mascarpone
- Spuitzak
Extra voor sinaasappel creme/topping:
- Sinaasappelrasp van ¾ sinaasappel
- 1 passievrucht
Extra voor chocolade advocaat creme/topping (kan ook zonder advocaat):
- Advocaat
- 1 tl cacao
- Chocolade eitjes
Extra voor roodfruit creme/topping:
- Aardbeien en blauwe bessen naar smaak
- Eventueel: 20 gram pure chocolade
Aan de slag:
- Kneed alle ingrediënten voor de sloffenbodem tot een samenhangend geheel. Maak er een bol van en leg deze 30 minuten in de koelkast;
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Meng de amandelspijs met het eiwit. De amandelspijs wordt dan dunner en smeerbaar;
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot ongeveer 8 mm dikte. Steek 6 slofvormen uit met de sloffenring. Leg elke slof op een stukje bakpapier. Dan kan je deze makkelijk verplaatsen;
- Verdeel het amandelmengsel met een lepeltje over de sloffen. Laat ongeveer 1 cm tussen de rand en het amandelmengsel over;
- Het bakken van de sloffen: let op! Heb je 1 sloffenring, dan herhaal je deze handeling 6 keer. Vet de sloffenring in en doe deze weer om een uitgestoken slof heen. Bak de slof in 12 minuten gaar. Haal de ring meteen van de slof af. Je kan het beslag aan de zijkanten nog een beetje platter duwen. Herhaal deze handeling tot je alle sloffen hebt gebakken. Laat de sloffen afkoelen. Bak dus geen beslag zonder een ring eromheen!;
- Maak de crème: klop de slagroom met het suiker en de klopfix. Voeg daarna de mascarpone toe en klop even mee;
- Verdeel het mengsel over 3 kommen. Voeg aan 1 deel de sinaasappelrasp toe en aan 1 deel het cacaopoeder;
- Houd je van advocaat? Smeer dan 1 slof in met een laagje advocaat;
- Verdeel de crème over de sloffen (de cacao crème over de slof met advocaat). Elk deel is genoeg voor 2 sloffen. Je kan de sloffen versieren met de crème zoals je wilt. Maak bijvoorbeeld toefjes, een zigzag of streepjes;
- Maak de naturelsloffen af met roodfruit. Smelt de chocolade in de magnetron en maak sliertjes door met een lepel heen en weer te gaan over de slof;
- Maak de sinaasappelslofjes af met passievruchtpitjes;
- Maak de cacao slofjes af met paaseitjes en toefjes advocaat;
- Geniet ervan!
