Glutenvrije citroen yoghurtcake (en passievrucht)

Deze cake is zeker een aanrader. Een heerlijk smeuïge cake die het bij elke feestje goed doet. Of gewoon lekker tussendoor. Ik ben echt fan van citroen in taart. Deze cake maakte ik ook nog eens met Griekse yoghurt, dus je kan je wel voorstellen dat dit een super fris taartje is. Ik gebruikte een kleine tulband. Je kan ook een grotere tulband gebruiken, verdubbel dan de ingrediënten behalve het ei, 3 eieren zijn dan genoeg.

Wat heb je nodig:

• 2 eieren
• 90 ml zonnebloemolie
• Rasp van1 citroen
• Sap van 1 citroenen
• 140 gram Griekse yoghurt
• 120 gram suiker
• 150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 2 tl bakpoeder
• Eventueel: 2 passievruchten (hierdoor krijg je wel harde stukjes in de cake)
• Tulband vorm met een diameter van 16 cm
• Glazuur: Sap van een halve citroen (restant van de citroen kan je gebruiken voor de garnering)
• Poedersuiker tot glazuur dik genoeg is

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden;
2. Mix de eieren, zonnebloemolie, citroenrasp, citroensap, yoghurt en suiker (en eventueel het passievrucht vruchtvlees);
3. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel en bakpoeder toe en meng dit door het beslag. 
4. Vet de bakvorm in en bak de cake in 25 minuten gaar. Laat de cake afkoelen voor je het glazuur over de cake doet;
5. Maak het glazuur door het sap van een halve citroen te mengen met poedersuiker. Begin met 1 eetlepel en voeg steeds een beetje toe tot er een dikke, maar nog vloeibare, wit glazuur ontstaat. Verdeel het glazuur over de cake. Versier met citroenschijfjes, rasp en/of poedersuiker. 
6. Maak je een grotere tulband, bak de cake dan 35-40 minuten.