Toen ik glutenvrij moest gaan eten, ben ik op zoek gegaan naar koekjes die glutenvrij zijn. Kokosmakronen zijn (meestal) glutenvrij, en als je ze zelf maakt zijn ze sowieso glutenvrij.
Deze kokosrotsjes zijn nog makkelijker te maken dan kokosmakronen. Je hebt namelijk maar 2 ingrediënten nodig voor het basisrecept. En een snufje zout, maar dat heeft iedereen toch wel in huis! Ik gaf de helft van mijn beslag een extra frisse kick door een limoen toe te voegen.
Wat heb je nodig:
- 225 gram kokosrasp
- 397 gram gecondenseerde melk (1 blik)
- Snufje zout
- Eventueel: 2 limoenen (ik maakte een half beslag met limoen, dan neem je 1 limoen)
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 160 graden;
- Meng de kokosrasp en de gecondenseerde melk;
- Rasp de limoen en meng door het beslag. Laat het beslag 15 minuten staan.
- Bedek een ovenplaat met bakpapier en maak hoopjes of bolletjes van ongeveer 4 cm.
- Bak je kokosrotsjes in 12 minuten gaar. Pas op dat ze niet te bruin worden, want dat gaat snel!