Gingerbread cookies, een Amerikaans koekjes dat ook in Nederland behoorlijk bekend geworden is de afgelopen jaren. Een heerlijk kruidig koekje waarvan je in de kerstsferen komt! Uiteraard moet ik daar een glutenvrije variant van maken. Eigenlijk ben ik geen gember liefhebber, maar deze koekjes eet ik met liefde. Ik maakte de koekjes met havermeel, maar dat is niet perse noodzakelijk. Door het havermeel krijgen de koekjes een iets robuustere uitstraling en hartige bite. Ik houd er van! Heb je geen havermeel in huis of reageer je op het meel, gebruik dan alleen glutenvrij meel.
Het is de perfecte zondag bakdag activiteit met de kinderen. Versier er op los! Je kan de glazuur zelf maken, of je koopt kant-en-klare versierstiften. De vormpjes kocht ik bij Dille en Kamille.
Wat heb je nodig (totaal 12 kleine en 6 grote koeken):
- 100 gram glutenvrij meel + extra om het werkblad mee te bestrooien (Schar mix C)
- 100 gram glutenvrij havermeel (De Notenshop) (heb je dat niet, gebruik dan totaal 200 gram glutenvrij meel)
- 1 tl bakpoeder
- 50 gram bruine suiker
- 50 gram stroop
- 1 tl vanille essence
- 90 gram plantaardige boter
- 1 ei
- 1,5 tl kaneel
- 1,5 tl gember
- 1 tl nootmuskaat
- Snufje zout
- Poedersuiker
- 1 tl Plantaardige melk
- 1/2 tl vanille essence
- Spuitzak
Aan de slag:
- Meng het meel, bakpoeder, de suiker, de kruiden en het snufje zout;
- Voeg de stroop en vanille essence toe en mix kort;
- Voeg het ei en de boter toe en mix mee;
- Kneed een bol en leg deze 30 minuten in de koelkast;
- Verwarm de oven voor op 175 graden;
- Bestrooi het werkblad met wat meel en smeer wat aan de deegroller. Rol het deeg uit tot 0,5 cm dikte. Ik draai het beslag tijdens het uitrollen telkens even om, zodat er aan beide kanten meel komt te zitten. Hierdoor plakt het deeg niet aan je werkblad vast;
- Steek de koekjes uit met een vormpje;
- Bak de koekjes in 10 minuten gaar. Elke oven is anders, dus let op dat de randjes niet te donker worden;
- Laat de koekjes afkoelen;
- Meng de plantaardige melk en vanille essence. Voeg poedersuiker toe tot je een dikke substantie heeft. Versier de koekjes met het glazuur. Doe de glazuur in een spuitgat en knip een heel klein stukje van het puntje af.