Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de zachte boter met de bruine basterdsuiker en kaneel;

Voeg hier het pannenkoekenmeel, zout en het ei aan toe;

Kneed het beslag tot een soepele bol en leg deze minimaal 15 minuten in de koelkast;

Rol 2/3 deel van het deeg uit en bekleed de taartvorm hiermee. Wordt het beslag weer te zacht en blijft deze aan de roller plakken? Leg het beslag dan weer even in de koelkast. Ik heb uiteindelijk de springvorm bekleed door het beslag tegen de randen aan te duwen met mijn vingers. Zet de springvorm in de koelkast om verder te rusten.

Wel de rozijnen in wat water;

Schil de appels en snijd in deze plakjes. Dus haal het klokhuis eruit, snijd de appel in vieren en maak dan dunne plakjes;

Zeef de rozijnen. Je kan de amaretto ook gewoon toevoegen, ik heb een scheutje bij onderstaand mengsel gedaan;

Meng de appelpartjes met de gewelde rozijnen, suiker, vanillesuiker en de kaneel. Laat die even 10 minuutjes intrekken. Heerlijk!

Verdeel 1 el paneermeel of 2 koekjes over de bodem. Dit absorbeert het vocht van de appels;

Schep de vulling in de taartvorm. Probeer de stukjes allemaal met de platte kant naar beneden te leggen;

Rol het resterende deeg uit en bedek de bovenkant van de taart hiermee. Maak een ruitpatroon door stroken naast elkaar te leggen.

Bestrijk de bovenkant met een losgeklopt ei (en bestrooi eventueel met de amandelen);

Bak de appeltaart in circa 60 minuten gaar;

Laat de taart goed afkoelen;

Wil je dat de taart extra gaat glimmen? Verwarm dan 1 eetlepel sinaasappeljam in de magnetron. Smeer de bovenkant van de taart in met de jam.