Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte).
Meng het glutenvrije meel, amandelmeel, boter, suiker en zout in de Kenwood Mixer. Gebruik hiervoor het de K-Klopper.
Voeg het ei en meng tot het deeg samenkomt. Haal het beslag uit de mixer. Vorm het deeg tot een bal.
Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm.
Bekleed een taartvorm van 24 cm met het deeg. Als het beslag plakkerig is, smeer het dan strak met een natte lepel. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Bak de bodem in 20 minuten blind (met bakpapier en bakbonen erop) en daarna nog 10 minuten zonder bakpapier totdat de rand licht goudbruin is. Laat afkoelen.
Bereid de citroenvulling:
Meng in een steelpan de maïzena met het water en roer tot een glad mengsel.
Voeg de suiker, citroensap en geraspte citroenschil toe.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren tot het dik wordt.
Haal de pan van het vuur en voeg een voor een de eieren toe, terwijl je blijft kloppen om te voorkomen dat de eieren stollen.
Zet de pan terug op een laag vuur en blijf roeren totdat de vulling dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Los de custardpoeder op in een klein beetje wat er voeg toe. Roer goed door.
Giet de citroenvulling in de afgekoelde taartbodem en laat afkoelen.
Maak de merengue:
Klop de eiwitten in de Kenwood Mixer tot zachte pieken. Gebruik hiervoor de Garde.
Voeg de suiker beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen tot het mengsel stijve, glanzende pieken vormt.
Voeg de maïzena en het citroensap toe en klop kort door.
Verdeel de merengue over de citroenvulling.
Je kan de merengue eventueel wat branden met een brander.