Ga terug

Glutenvrij muffins met kokoscrumble

Deze muffins zijn glutenvrij en koemelkvrij. Een heerlijke vulling van banaan, dadels en citroen. En laat je verassen door de crumble van kokosrotsjes van Consenza. Wat zijn deze muffins lekker!
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Oventijd 25 minuten
Totale tijd 40 minuten
Gang Ontbijt, Snack
Keuken Nederlands
Porties 6 personen

Keukenbenodigdheden

  • Muffin vormpjes (6 grote of 8 kleine)
  • Mixer
  • Keukenmachine/hakker

Ingrediënten
  

Beslag

  • 175 gram glutenvrij meel bakmeel
  • 150 gram (plantaardige) boter of 150 ml (plantaardige) melk
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille-essence of 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren
  • 3 rijpe bananen
  • 5 zachte dadels in stukjes
  • 1 citroen rasp
  • Eventueel: 2 eetlepels kaneel

Crumble

  • 6 stuks Kokosrotsjes van Consenza

Aan de slag
 

  • Verwarm de oven voor op 170 °C, gasovenstand 3;
  • Mix de boter zacht in een kom;
  • Voeg de eieren en vanille-essence toe en mix mee;
  • Prak de bananen. Voeg de bananen toe en mix ook mee.
  • Voeg het glutenvrije meel, bakpoeder en eventueel kaneel toe en mix kort mee;
  • Hak de dadels in stukjes en roer door het beslag;
  • Rasp de citroen en roer de rasp door het beslag;
  • Doe het beslag in de muffinvormpjes;
  • Vermaal 6 Consenza kokosrotsjes in de keukenmachine. Verdeel de kokoscrumble over de muffins.
  • Bak de muffins in 20-25 minuten gaar.
Trefwoord Citroen, Consenza, Gezond ontbijt, Kokosrotsjes, Muffins