Wat mag niet ontbreken tijdens de Sinterklaasperiode? Gevulde speculaas. Deze taart maakte ik speciaal voor m’n moeder. Een gevulde speculaastaart zonder amandelen en zonder koriander. Daar is m’n moeder namelijk allergisch voor. Je kan amandelspijs heel goed maken met cashewnotenmeel. En de speculaaskruiden maakte ik zonder koriander. Hoe leuk is het om eindelijk weer eens gevulde speculaas te eten?! En geloof me deze taart is ZO lekker!
Dus ben je allergisch voor amandelen en niet voor cashewnoten, dan kan je nu eindelijk eens gevuld speculaas eten! Of ben je gewoon reuze benieuwd naar de cashewnotenspijs? Ga aan de bak! Je kan het cashewnotenmeel natuurlijk ook vervangen door amandelmeel of amandelen.
Wat heb je nodig:
Cashewnoten spijs:
- 150 gram cashewnotenmeel
- 150 gram suiker
- 1/2 ei
Speculaaslaag:
- 250 gram glutenvrij meel
- 125 gram roomboter
- 130 gram (licht) bruine suiker
- Eetlepel citroensap
- 2 tl bakpoeder
- 30 ml (plantaardige) melk
- 4 tl speculaaskruiden (zelf maken? Zie onderaan)
- Snufje zout
- Handje vol cashewnoten stukjes
- Lage bakvorm 20 cm met losse bodem
- 1/2 ei voor het bestrijken van de taart
Aan de slag:
- Doe het cashewnotenmeel, suiker en ei in een keukenmachine en draai tot het de substantie van spijs krijgt. Blijft het te droog? Voeg dan wat meer ei toe. Wikkel het spijs in vershoudfolie en leg in de koelkast;
- Maak de bodem: meng de ingrediënten en kneed tot een stevige bol. Wikkel het beslag in vershoudfolie en leg een half uur in de koelkast;
- Verwarm de oven voor op 175 graden;
- Rol de helft van het deeg uit tot ongeveer 5 mm dikte en bekleed de ingevette bakvorm met het deeg. Duw zo dat je een rand van ongeveer een 5 mm krijgt;
- Rol het spijs uit tot 1 cm dikte en leg op het deeg;
- Rol de rest van het deeg uit en leg op het spijs. Maak het deeg glad met een natte bolle kant van een lepel;
- Bestrijk de taart met ei;
- Hak de cashewnoten fijn en verdeel over de taart;
- Bak de taart in 35 minuten gaar.
Vergeet me niet te taggen op instagram @judith_ikeetvrij als je dit recept gemaakt hebt. Zo leuk om de baksels terug te zien!
Zelf speculaaskruiden maken:
- 1 el speculaas
- 1 tl kardemom
- 1 tl gember
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kruidnagel
- Eventueel: 1 tl witte peper
- Eventueel: 1 tl ketoembar = koriander
