We weten allemaal dat glutenvrije baksels nogal eens droog kunnen zijn. Ik maak mijn baksels daarom graag smeuïg en luchtig door middel van ‘natte’ producten. Ik bak vaak met yoghurt, bananen of ricotta. Ricotta is super lekker in cake en taarten. Het geeft je cake ook een extra frisse smaak. En in combinatie met rood fruit is het helemaal heerlijk!
Wat heb je nodig:
- 300 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
- 150 gram suiker
- 2 theelepels vanille essence
- 2 theelepels bakpoeder
- 3 eieren
- 1 theelepel zout
- 200 gram roomboter
- 250 gram ricotta
- Stuk of 15 blauwe bessen
- Stuk of 10 frambozen
- Poedersuiker ter decoratie
- Kleine taartvorm 18×18, grote vorm kan ook prima! Pas dat wel de baktijd aan.
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 160-170 graden;
- Mix het meel met de suiker, vanille essence, bakpoeder, de eieren en het zout voor enkele minuten;
- Voeg de ricotta toe en mix kort mee;
- Smelt de roomboter en voeg dit toe aan het mengsel. Mix kort mee;
- Verdeel een deel van het beslag over de ingevette taartbodem. Verdeel daar 1/3 van de frambozen en blauwe bessen over. Duw ze in het beslag. Leg daar weer een deel beslag bovenop. Verdeel weer wat frambozen en blauwe bessen over het beslag. Verdeel het laagste deel beslag over de frambozen en blauwe bessen. Maak af met frambozen en blauwe bessen. Druk ze in het beslag.
- Bak de taart in 70 minuten gaar. Dek de taart na een half uur af, als deze te donker wordt. Bak je met een grote vorm, verkort dan de baktijd naar een uur.
- Laat de taart afkoelen. Decoreer de taart met poedersuiker.
- De cake is het lekkerst om dag 1 op te eten!
