Lemon curd is een Engelse ‘spread’. Je kan er alle kanten mee op. Smeer het op je scone, brood, cake of taart. Lemon curd is de perfecte combinatie van zoet en fris. Ben je gek op citroen? Dan wil je dit zeker maken!
Onderaan het recept van de lemon curd heb ik een ideetje met cake neergezet. De hele simpele met cake mix, maar je kan natuurlijk elk cake recept gebruiken dat je wilt. De cake is gevuld met lemon curd en frambozen.. dat is echt super lekker!
Wat heb je nodig:
Lemon curd:
- 2 citroenen
- 2 eieren
- 150 gram suiker
- 125 gram roomboter
Cake:
- Cake mix (ik gebruik VrijVan Albert Heijn) en ingrediënten voor de cake, zie verpakking
- Verse frambozen of handje blauwe bessen
Aan de slag:
- Lemon curd: Rasp de citroenen en pers deze uit, zet beide apart;
- Verwarm de boter, suiker en het citroenrasp au bain marie;
- Wanneer alle ingrediënten gesmolten zijn en je 1 egaal mengsel hebt, voeg je het citroensap toe en roer dit door;
- Klop de eieren los in en andere kom en voeg daarna bij het suikermengsel;
- Blijf roeren tot het mengsel dik wordt, dit duurt ongeveer 15 minuten;
- Als je de lemon curd laat afkoelen wordt het nog dikker.
Cake idee:
- Maak het cakebeslag zoals op de verpakking staat aangegeven;
- Vet een cakevorm in. Doe de helft van het cakebeslag in de vorm.
- Verdeel een paar eetlepels lemon curd over het cakebeslag;
- Leg de verse frambozen of blauwe bessen op de lemoncurd;
- Maak de cake dicht met de andere helft van het cakebeslag;
- Gebruik je blauwe bessen, duw dan nog wat bessen in het beslag;
- Bak de cake zoals op de verpakking. Lekker met een kloddertje extra lemon curd!
- Maak de cake na het afkoelen af met roze glazuur.
Geen zin om zelf lemon curd te maken, gebruik dan deze: Lemon curd
En maak de cake af met een roze topping: Topping