Gezond tussendoortje!
Dit smeuïge brood wil je zeker maken. Het brood/cake zit boordevol noten, zaden, dadels, krenten en pitten. Om het brood extra smeuïge te maken voegde ik een paar bananen toe. Zo lekker! Dit brood is glutenvrij, koemelkvrij en vrij van geraffineerde suikers.
Varieer er op los!
In het recept staan walnoten en pecannoten. Je kan er natuurlijk op los variëren met noten, gedroogde vruchten etc. Pistachenoten zijn ook zo lekker om toe te voegen!
Deel je creatie!
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk om het resultaat te zien! Je kunt mij taggen op Facebook met @ikeetvrij of Instagram met @judith_ikeetvrij
Keukenbenodigdheden:
- Cakevorm, niet te groot. Ik gebruikte 22 x 13, die is €1,- bij de Deen
Ingrediënten:
- 3 eieren
- 100 gram glutenvrij havermout
- 75 glutenvrij (zelfrijzend) bakmeel (bijv. AH VrijVan of Schär mix C)
- 2 tl bakpoeder
- 2 tl vanille essence
- 150 ml zonnebloemolie
- 4 tl kaneel
- 3 bananen, hoe bruiner hoe beter
- 3 medjoul zachte dadels
- 2 el walnoten
- 2 el ongezouten pecannoten
- 2 el krenten
- 3 el gedroogde cranberry’s
- 1 a 2 el zaden en pitten
Variatie zoals op de foto: vervang de walnoten door pistachenoten. Verdeel 1 el pecannoten in stukjes over het brood.
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 160 °C;
- Mix in een kom de eieren;
- Voeg de havermout, het glutenvrije meel, bakpoeder, zonnebloemolie, vanille essence en kaneel aan de eieren toe en mix mee;
- Snijd de banaan in stukken en voeg deze toe aan het beslag. Mix het beslag;
- Snijd de dadels in stukjes en hak de noten in stukjes;
- Roer de walnoten, peccannoten, dadels, krenten en cranberry’s door het beslag;
- Vet een cakevorm in en verdeel het beslag over de vorm;
- Verdeel de zaden en pitten over het beslag;
- Bak het brood/cake 75 minuten in het midden van de oven. Dek het brood na ongeveer een half uur af (of als je de zaden en pitten te donker vindt worden!). Als de cake gaar is kan je een satéprikker erin steken en dan komt deze er min of meer schoon uit. Laat het brood in de vorm op een rooster afkoelen.
