Sinds ik glutenvrij moet eten ben ik koekjes gemaakt van amandelen zoals bitterkoekjes en weespermoppen veel meer gaan waarderen. Vooral als ze net vers zijn en heerlijk zacht van binnen. Dit koekje is een combinatie van een bitterkoekje en een kokosmakroon. De combinatie van amandel en kokos doet het erg goed!
De basis van het recept kwam ik tegen op de website van Foodless. Ik heb wat gesleuteld aan de verhoudingen van het ingrediënten, omdat ik persoonlijk houd van iets meer zoetigheid en kokos. De koekjes zijn vrij van gluten, melk, eieren en als je de 5 theelepels suiker weg laat zijn ze ook vrij van geraffineerde suikers.
Wat heb je nodig:
- 135 gram amandelmeel
- 40 gram kokosmeel
- 50 gram gesmolten kokosolie
- 90 gram agavesiroop
- 5 theelepels suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- Citroenrasp van 1 citroen
- 1,5 eetlepel citroensap
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 180 graden;
- Meng alle ingrediënten tot een beslag. Je kan het beste mengen met een lepel of je vingers;
- Zet het beslag 15 minuten in de koelkast;
- Rol daarna 10 tot 12 balletjes van het beslag en verdeel over bakpapier. Druk de balletjes wat aan;
- Bak de koekjes in 10 minuten gaar en laat afkoelen. Je kan de koekjes eventueel versieren met gesmolten chocolade.