Fluffy pancakes gemaakt met yoghurt

Pannenkoeken in de ochtend, dat klinkt toch als muziek in de oren? Zo nu en dan als ik de tijd heb in de ochtend, neem ik de tijd om pannenkoekjes te bakken. Ik vind dan kleine fluffy pancakes de lekkerste.

Ik eet 9 van de 10 ochtenden Griekse yoghurt, dus ik dacht laat ik dit keer eens Griekse yoghurt door het beslag van de pannenkoekjes doen. Dat pakte erg goed uit! De pannenkoekjes smaken heerlijk fris en ze zijn licht en fluffy. En ze zien er nog eens heerlijk uit vind je niet?

Wat heb je nodig voor 1 portie (7 stuks van ongeveer 5-6 cm):

• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 volle eetlepels Griekse yoghurt/ magere kwark
• 4 afgestreken eetlepels glutenvrij (zelfrijzend) bakmeel of amandelmeel
• Olie of boter om in te bakken
• Koekenpan
• Extra garnering: banaan, granaatappel, blauwe bessen, agavesiroop, chocolade etc.
• Eventueel: chocolade pancakes: Voeg 2 eetlepels cacao toe aan het beslag
• Eventueel: voeg een zakje vanille suiker toe aan het beslag

Aan de slag:

1. Meng het ei en de bakpoeder met een lepel in een kom;
2. Voeg de Griekse yoghurt toe en meng het geheel;
3. Voeg het meel toe en maak een wat dik beslag;
4. Vet de koekenpan in met een beetje boter of olie en bak de pannenkoekjes op laag vuur. Voor 1 pannenkoekje heb je genoeg aan 1 eetlepel beslag. Verdeel het beslag tot de een rond hoopje hebt van ongeveer 5-6 cm. Draai de pannenkoekjes om als ze een mooie licht bruine kleur hebben. Enjoy!

Toppings: granola van eat natural, banaan en honing.

Topping: pecannoten, blauwe bessen, granaatappelpitjes, Griekse yoghurt, chocodrops van drOetker, chocoladestroop van Van Gilse.

Voeg cacao toe aan het beslag!