Glutenvrije koeken met witte chocolade en blauwe bessen

Mijn zoontje Luuk komt nu echt in de leeftijd dat hij het ontzettend leuk vindt om samen met mij te bakken. Super leuk natuurlijk! Ons laatste bakavontuur was het bakken van deze grote koeken. Het is welbekend dat de combinatie van fruit en chocolade heer-lijk is! Normaal bak ik vaak met melk of pure chocolade en daarom wilde ik eens iets maken met witte chocolade. En ik weet dat blauwe bessen het goed doen in taarten en koeken, dus heb ik de chocolade gecombineerd met blauwe bessen. Het zuurtje en het zoetje maken de koeken helemaal af!

Wat heb je nodig (voor 6/7 grote koeken):

• 50 gram roomboter
• 75 gram licht bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 100 gram (zelfrijzend) meel
• 100 gram witte chocolade
• 75 gram blauwe bessen

Aan de slag:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden;
2. Smelt de boter. Ik zet de boter 20 sec op 800 watt in de magnetron;
3. Meng de boter, suiker en ei in een beslagkom;
4. Voeg beetje voor beetje het meel toe;
5. Hak de chocolade in stukjes en meng dit samen met de blauwe bessen door het beslag;
6. Verdeel het beslag over een beklede bakplaat. Maak daarvoor 6 a 7 hoopjes. Leg de hoopjes beslag ver genoeg uit elkaar. Houd ongeveer 6 cm aan.
7. Bak de koeken in 20 minuten gaar.