De herfst is nu toch wel echt begonnen. Regen, kou, de dagen worden korter..Ik maakte dit weekend daarom deze herfstcupcakes. Cupcakes met kaneel, sinaasappel en pecannoten. Echte herfstsmaken! Door bananen te verwerken in de cupcakes blijven ze lekker zacht. Ik eet ze als ontbijtje of tussendoortje..
Ingrediënten
- 175 gr glutenvrij meel (ik gebruik bakmeel van de Albert Heijn)
- 170 gr gesmolten roomboter
- 60 gr suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanille essence
- 2 eieren
- 3 rijpe bananen, prak deze op een bord (niet al te fijn, het is lekker als er nog stukjes banaan in het brood blijven zitten)
- Een handje vol pecannoten in stukjes gebroken
- Rasp van 1 sinaasappel en het sap van een halve
- Kaneel (ongeveer 2 volle theelepels)
- Cupcakevormpjes
Aan de slag:
- Voor je begint met het beslag: Verwarm de oven voor op 170 °C, gasovenstand 3.
- Klop in een grote kom de gesmolten boter, vanillesuiker, bakpoeder en de suiker door elkaar. Klop er een voor een de eieren door en doe daar de geprakte bananen bij. Mix nog even door.
- Roer met een lepel de pecannoten, sinaasappelrasp, het sap en het kaneel door het beslag.
- Roer er het bloem er in twee keer doorheen. Dat was het beslag!
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar.