Experimenteer er lekker op los! Je kan bijvoorbeeld rozijnen, dadels of andere noten toevoegen. Zoek bij home op bananenbrood en je krijgt nog veel meer varianten! Bijvoorbeeld met havermout, zonder boter of met blauwe bessen etc.
Wat heb je nodig:
- 175 gram glutenvrij meel (bijvoorbeeld Scharmix C of zelfrijzendbakmeel van de Albert Heijn, amandelmeel of havermeel)
- 150 gram (plantaardige) boter of 150 ml (plantaardige) melk
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel vanille essence of 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 4 kleine rijpe bananen
- 60 gram walnoten in stukjes
- 5 medjoel dadels in stukjes
- 2 eetlepels kaneel (of speculaas en koekruiden, lekker in de winter)
- Een ingevette cakevorm
Variatie: vervang de walnoten door hazelnoten en voeg 50 gram bakvaste pure chocoladedruppels toe. En strooi een handje vol gehakte hazelnoten en handje bakvaste chocoladedruppels over het beslag voor het bananenbrood de oven in gaat.
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 170 °C, gasovenstand 3;
- Mix in de kom de boter zacht;
- Voeg de eieren en vanille essence toe en mix mee;
- Voeg de bananen toe en mix ook mee. Je kan de bananen eventueel eerst prakken;
- Voeg het meel en bakpoeder toe en mix kort mee;
- Roer met een lepel de walnoten (of hazelnoten), stukjes dadels en kaneel door het beslag. (Voeg ook nu de bakvaste chocolade druppels toe)
- Vet een cakevorm in. Doe hier het beslag in zet de vorm 50 minuten in het midden van de oven. Worden de nootjes/bovenkant te donker? Dek de taart dan af;
- Als de cake gaar is kan je een satéprikker erin steken en dan komt deze er min of meer schoon uit. Laat het bananenbrood in de vorm op een rooster afkoelen.
