Glutenvrije babka
Babka is een zoet brood dat oorspronkelijk uit Oost-Europa komt. Babka is een Joods vlechtbrood dat vaak wordt gevuld met zoetigheid zoals chocolade, kaneel of noten. En ook zijn er veel hartige varianten te vinden. Ik maakte een glutenvrije babka met het meel van Schär Mix-B.
Keukenbenodigdheden
- 1 mixer met deeghaken of broodbakmachine
- 1 broodbakvorm of cakevorm
Ingrediënten
Brooddeeg:
- 550 gram Schär Mix-B
- 2 stuks eieren
- 450 ml lauwwarm water
- 10 gram gedroogde gist
- 40 ml zonnebloemolie
- 8 gram zout
- 1 eetlepel psylliumvezels dit kan je eventueel weglaten
Vulling:
- 100 gram pure chocoladepasta of vegan hazelnootpasta
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepel (plantaardige) melk
Aan de slag
- Meng het lauwwarme water met de gedroogde gist.De gist gaat hierdoor borrelen en wordt geactiveerd.
- Doe eerst de eieren, zonnebloemolie en het zoutin een mengkom, daarna de Schär Mix-B.
- Giet daarop het gist-/watermengsel.
- Gebruik je een broodbakmachine, zet deze dan op de kneedstand voor 20-30 minuten. Kneed je met de mixer of hand, meng dan eerst de ingrediënten en kneed daarna voor 20-30 minuten.
- Gebruik je de broodbakmachine, zet deze dan op de rijsstand (45 minuten). Gebruik je geen broodbakmachine, dek het deeg af meteen vochtige doek en laat het 45 minuten rijzen in een warme ruimte (24-28graden).
- Meng de chocoladepasta met de kristalsuiker.
- Bestuif het werkblad met Schär Mix-B. Rol het deeg na het rijzen uit tot een vlak van ongeveer 30 x 30 centimeter. Verdeel de chocopasta over het deeg, laat de randen vrij.
- Snijd de rol in de lengte doormidden. Laat ongeveer 3cm van één uiteinde heel. Je hebt nu 2 losse strengen. Rol die om elkaar heen met de chocoladerand naar buiten. Duw het uiteinde samen.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en leg hier het deeg in.
- Zet het deeg op een warme plek en laat nogmaals 30minuten rijzen. Verwarm de oven in de tussentijd voor op 210 graden en zet een vuurvaste vorm of vuurvast bakje onder in de oven. Vul deze tijdens het bakken met 100 ml water.
- Smeer het brood na het rijzen in met de plantaardige melk. Zet het brood in de oven en bak de babka in 50 minuten gaar.
- Laat het brood helemaal afkoelen voor je het aansnijdt.
Notities
Tip! Voor de niet-koemelkvrije eters: vul het brood met Nutella en eventueel stukjes hazelnoten.